干白工藝流程圖

1、干白工藝流程圖干白工藝流程圖白葡萄白葡萄分選(除梗破碎機50噸小時)除梗破碎果梗果膠酶、6%亞硫酸(5070mlT)果漿入罐(50噸小時果漿泵)壓榨(30噸氣囊壓榨機)酵母(150gT)發(fā)酵發(fā)酵（冷凍機降溫，最高溫度控制在（冷凍機降溫，最高溫度控制在1820℃1820℃）換罐（調游離二氧化硫至3040mgL）皂土澄清處理澄清處理過濾（12平方米硅藻土過濾機）陳釀調配調配(將不同口感的酒調和在一起將不同口感的酒調和在一起使酒口感更佳使酒口

2、感更佳)冷凍處理冷凍處理（冷凍機組、酒石分離機，冷凍溫度（冷凍機組、酒石分離機，冷凍溫度4.5℃4.5℃）過濾（12平方米硅藻土過濾、0.60.45微米圓盤過濾）除菌過濾除菌過濾（0.450.45微米除菌膜過濾）微米除菌膜過濾）灌裝黑體字部分為重點控制環(huán)節(jié)黑體字部分為重點控制環(huán)節(jié)工藝描述：白葡萄：按照采購程序購入的符合標準的白葡萄；分選：葡萄購入后除梗破碎之前需經過分選，去除雜質和不合格果；除梗破碎：用除梗破碎機將葡萄破碎，除去果梗；果

3、漿入罐：通過果漿泵打入壓榨機中，同時按工藝要求加入亞硫酸和果膠酶；壓榨：經過氣囊壓榨機壓榨出葡萄汁，除去果皮和果籽；發(fā)酵：加入酵母進行發(fā)酵，一般最高溫度控制在18~20攝氏度；換罐：發(fā)酵完畢的酒進行轉罐，除去雜質沉淀，同時調整亞硫酸含量；澄清：加入皂土進行澄清處理，使不穩(wěn)定的蛋白等雜質沉淀析出；過濾：用硅藻土將加過皂土的酒過濾澄清，濾除雜質；陳釀：葡萄酒經過一定時間的存儲，酒體逐漸成熟，提高酒的品質；調配：將不同口感的葡萄酒按一定比例調