ε-聚賴氨酸與羧甲基殼聚糖的相互作用、抑菌特性及其應(yīng)用研究.pdf

1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringTHEINTERACTIoNoF￡P(guān)OLYLYSINEANDCARBOXYMETHYLCHIToSANANDTHEIRANTIMICROBIALPROPERTIESAuthor：LiangGuoMajor：FoodScienceSupervisor：ProfYuechengMen

2、gMar2017CollegeofFoodScience&BiotechnologyEngineering，ZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310018，China甲基殼聚糖的取代度。結(jié)果表明：￡聚賴氨酸的pKa為940，羧甲基殼聚糖的pKa。pKa。和pKa。分別為504、799和1023。研究發(fā)現(xiàn)：相比電導(dǎo)率法和電位滴定法，紅外光譜分析所測定的羧甲基殼聚糖的取代度較為可信，確定羧甲基殼聚糖的取

3、代度為110。此外，通過紅外光譜分析明確了羧甲基殼聚糖為N，0一羧甲基殼聚糖的鈉鹽形式。(2)本文采用濁度法、微量電泳法和動態(tài)光散射法研究了不同質(zhì)量比的羧甲基殼聚糖和￡聚賴氨酸所形成的聚電解質(zhì)復(fù)合物以及pH對其的影響。結(jié)果表明：不同質(zhì)量比條件下所形成的聚電解質(zhì)復(fù)合物中存在過量的羧甲基殼聚糖或￡聚賴氨酸時，由于存在大量未被中和的電荷使得體系呈微相分離或共溶的狀態(tài)。而對于復(fù)合凝聚物NE。，此時由于兩者所攜帶的凈電荷接近或相等呈復(fù)合凝聚的狀態(tài)

4、。復(fù)合體系的pH直接影響了羧甲基殼聚糖和￡聚賴氨酸的離子化程度?！昃圪嚢彼釢舛葹?05％(w／w)的NE。體系隨著pH的變化pHpHc[300，900])(采用集合表示)，呈現(xiàn)出不同的相行為：澄清pHc[300，531)u[890，900)、微相分離pHc(750，890]和復(fù)合凝聚pHc[531，750]。此外，隨著pH的降低，在較低濃度(0005％)時體系仍可生成復(fù)合凝聚物，并且濃度越高越容易造成體系失穩(wěn)。當(dāng)pH小于羧甲基殼聚糖的等