豆?jié){高頻通電加熱與極板污染控制研究.pdf

1、本論文以物理學、電磁學、食品物性學、化工原理、測試技術(shù)等多學科的理論為基礎，主要開展了三個方面的研究工作:一是自行設計并制作了用于液體食品通電加熱的高頻大功率電源和液體食品高頻連續(xù)通電加熱裝置，解決了通電加熱中極板污染等制約通電加熱技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵性問題;二是通過自行研制的設備，對豆?jié){的部分理化特性做了相關(guān)實驗，闡述了通電加熱對豆?jié){主要特性的影響;三是通過對豆?jié){通電加熱過程中極板污染機理的研究，設計了污染的控制方法，提出了最佳通電加熱條件

2、。
　　 主要內(nèi)容有:
　　 1、開發(fā)研制了用于液體食品通電加熱的高頻大功率電源和液體食品高頻連續(xù)通電加熱裝置，包括電源部分和液路部分兩個模塊，該裝置的電源和流量參數(shù)都可調(diào)，方便研究不同條件下，液體食品通電加熱過程中各種參數(shù)的變化。電源部分包括平滑調(diào)節(jié)電壓、占空比、頻率和對加熱室雙極性高頻方波電壓電流的采集等，使該裝置能夠完成在不同電場條件下特性變化的研究。液路部分包括調(diào)節(jié)加熱室壓力、流速等，使裝置能夠完成不同加熱條件下

3、液體食品特性變化的研究，同時可以通過調(diào)節(jié)流量控制加熱時間，通過調(diào)節(jié)壓力防止被加熱液體食品沸騰等。
　　 2、設計制作了試驗研究裝置能夠?qū)崟r采集較大頻率范圍不同占空比的雙極性方波電壓和電流信號。
　　 3、提出了利用復阻抗研究豆?jié){電導率的方法，利用該方法研究了豆?jié){通電加熱中豆?jié){電導率的變化，試驗研究發(fā)現(xiàn)，低頻下，豆?jié){電導率隨頻率升高增大，頻率超過1000 Hz時影響不明顯。不同頻率下，豆?jié){的電導率雖然不同，但是其隨溫度的變

4、化規(guī)律都是線性的，豆?jié){的固形物質(zhì)量分數(shù)會影響電導率，但是不會影響其變化趨勢。
　　 4、通電加熱過程中，大豆蛋白的熱變性和豆?jié){在空氣中暴露的時間會增大豆?jié){的電導率。
　　 5、蛋白質(zhì)在極板上的黏附會發(fā)生焦糊，在豆?jié){電導率的測量中，會使豆?jié){的電導率下降。
　　 6、研究了豆?jié){通電加熱中極板污染的問題，研究發(fā)現(xiàn)，極板的污染主要是豆?jié){中蛋白質(zhì)在極板上的黏附造成，并且由于黏附物的電阻相對豆?jié){較大，因而其發(fā)熱相對較快從而加