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1、通電加熱技術(shù)在美國、英國和日本正處于推廣應(yīng)用以及新型設(shè)備的開發(fā)研究階段，在我國只處于起步階段，國內(nèi)也尚未引進(jìn)食品的通電加熱設(shè)備。為減小我國在這一領(lǐng)域的差距，開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的通電加熱設(shè)備是亟待解決的問題。由于食品物料的電導(dǎo)率在通電加熱過程中是決定食品物料內(nèi)部產(chǎn)熱量多少的主要因素之一，因此，食品物料的電導(dǎo)率對(duì)通電加熱技術(shù)的研究與發(fā)展顯得極為重要，為了更好地應(yīng)用通電加熱技術(shù)，有必要研究食品物料的電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律，特別是連續(xù)通電加
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