日糧中添加不同水平的維生素E對熟化及貯存過程中延邊黃牛肉品質(zhì)的影響.pdf

1、為了闡明日糧中添加不同水平的維生素 E對熟化及貯存過程中延邊黃牛肉品質(zhì)的影響,本試驗采用單因素完全隨機(jī)試驗設(shè)計，選擇健康無疾病，體重相近(P>0.05)的12頭延邊黃牛（公牛），按體重隨機(jī)分成對照組、試驗組1、試驗組2和試驗組3，每組3頭牛，其中對照組為基礎(chǔ)日糧，試驗組在基礎(chǔ)日糧的基礎(chǔ)上分別添加VE500IU天/頭，VE1000IU天/頭，VE2000IU天/頭，飼喂期為6個月，試驗結(jié)束后，將?？崭?4h后屠宰，屠宰按照GB18393-

2、2001屠宰規(guī)范進(jìn)行。屠宰試驗后對熟化及貯存過程中延邊黃牛肉品質(zhì)進(jìn)行研究，結(jié)果表明：
　　1、日糧中添加不同水平的維生素E飼喂6個月后對熟化和貯存過程中延邊黃牛肉的顏色紅色度a*值有顯著性的差異（p<0.05），添加1000IU組效果最佳；
　　2、日糧中添加不同水平的維生素E飼喂6個月后可顯著提高肌肉內(nèi)VE的含量和抗氧化酶（GPX、CAT）的活性（p<0.05）；
　　3、日糧中添加不同水平的維生素E飼喂6個月后可顯

3、著提高熟化和貯存過程中延邊黃牛肉的pH值（p<0.05）；2000IU組明顯高于其它組，并存在顯著性差異（p<0.05），這說明飼喂高水平的維生素E可提高牛肉的pH值；
　　4、日糧中添加不同水平的維生素E飼喂6個月后可顯著降低熟化和貯存過程中延邊黃牛肉的滴水損失、蒸煮減量、解凍減量（p<0.05），提高牛肉的保水性能；
　　5、日糧中添加不同水平維生素E飼喂6個月后可提高牛肉表面顏色、牛肉風(fēng)味和牛肉表面肌纖維束，并且試驗組