果蔬減壓保鮮貯藏技術研究.pdf

1、減壓保鮮又稱低壓保鮮、真空保鮮，是在普通冷藏和氣調貯藏技術的基礎上進一步發(fā)展起來的以降低貯藏環(huán)境壓力為特點的一種特殊的氣調保鮮方法。它以“快速降氧、快速降壓、快速降溫”為優(yōu)點，包括減壓冷卻和減壓貯藏兩個階段。 減壓冷卻是一種先進的冷卻技術，目前對它的認識還不很深入，對減壓冷卻技術機理分析還比較少，對冷卻過程的失水控制、壓力控制、溫度控制以及系統(tǒng)優(yōu)化節(jié)能分析還很有限。本文試圖從壓力、溫度的角度出發(fā)，通過實驗與理論分析手段對真空制冷

2、的機理，工藝進行較為全面的研究，把對減壓冷卻的認識向前推進了一步。 本文在綜述國內外減壓貯藏保鮮和減壓冷卻的基礎上，采用理論和實驗相結合的方法，對減壓冷卻過程進行了研究。具體工作如下： ①綜述了果蔬保鮮技術的發(fā)展，對減壓貯藏和減壓冷卻的理論、特點、國內外研究現(xiàn)狀進行了介紹，提出了本文研究的內容和意義。 ②對減壓保鮮貯藏裝置進行了設計和搭建，安裝檢測控制系統(tǒng)，利用計算機測控技術和相關儀器的合理配置，對減壓過程各關鍵

3、點進行檢測與控制，為后續(xù)工作奠定實驗基礎。 ③果蔬減壓冷卻過程中的傳熱傳質是優(yōu)化運行管理、設計高效節(jié)能型真空冷卻設備的基礎，對減壓冷卻過程進行理論模擬研究能減少實驗投入，縮短實驗周期，具有重要的理論意義和現(xiàn)實意義。本文建立了減壓冷卻過程的傳熱傳質模型：真空度隨時間的變化，水分蒸發(fā)與溫度的關系，果蔬溫度場隨時間變化的關系，運用Matlab和Ansys軟件對模型進行了求解。 ④減壓冷卻實驗研究。選擇櫻桃、生菜、菜心進行實驗研