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文檔簡介
1、 本文選用了72個(gè)小麥品種樣品，測定了面粉色澤、蛋白質(zhì)含量、硬度、黃色素含量、PPO活性以及鮮面片色澤隨時(shí)間的變化規(guī)律。通過相關(guān)分析，結(jié)果表明： 1.鮮面片色澤隨時(shí)間的變化在不同小麥品種間存在明顯的差異。 2.鮮面片的色澤主要與蛋白質(zhì)含量、黃色素含量以及PPO活性有關(guān)。 3.許多品質(zhì)參數(shù)都與籽粒和面粉的多酚氧化酶活性顯著相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明PPO活性與籽粒硬度和出粉率顯著正相關(guān)，但與蛋白質(zhì)含量、黃色素含量及
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