不同貯藏條件對蟠桃采后生理及貯藏效果影響的研究.pdf

1、蟠桃是新疆的特產(chǎn)，由于新疆的氣候特點(diǎn)和特有的土壤、水質(zhì)條件，所產(chǎn)桃以果大、味甜、多汁、鮮果氣味芳香、酸甜可口，營養(yǎng)豐富而享譽(yù)區(qū)內(nèi)外。
　　 蟠桃結(jié)果早，產(chǎn)量高，一般栽植兩年見果，三年受益，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強(qiáng)，果實(shí)成熟采收期較集中(8月10日-8月25日)，以鮮食銷售為主，但由于極難貯藏，采后2-3天果肉迅速軟化，腐變失去食用的價(jià)值，難以銷售，致使價(jià)格大大降低，造成大量腐爛，污染環(huán)境，每年因各種原因沒有銷出去的桃占總產(chǎn)量30-35％左

2、右。因此解決桃的貯藏問題是桃產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。
　　 本實(shí)驗(yàn)在不同的貯藏條件下，對桃各生理生化指標(biāo)進(jìn)行測定，分析出桃在不同貯藏條件下的貯藏過程中各項(xiàng)生理生化指標(biāo)發(fā)生變化的規(guī)律及是否與桃果心褐變和果肉軟化腐敗有關(guān)系。通過對以上各項(xiàng)指標(biāo)的測定，確定出最佳貯藏參數(shù)，為大規(guī)模商業(yè)貯藏提供理論依據(jù)。
　　 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：
　　 (1)與冷藏(-1-1℃)、MA貯藏(不加乙烯吸收劑，-1-1℃)、MA貯藏(加乙烯吸收劑，-

3、1-1℃)相比，氣調(diào)貯藏[4％-6％O2+2％-4％CO2，(-1-1℃)]能夠顯著降低蟠桃在貯藏過程中的呼吸強(qiáng)度及呼吸速率，更好地保持果實(shí)的硬度、可固含量和維生素C含量，以及維持蟠桃果實(shí)的糖酸比，能夠較好的保持蟠桃果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)，有利于延長果實(shí)的貯藏保鮮時(shí)間。
　　 (2)蟠桃在貯藏期間多酚氧化酶的活性變化與蟠桃褐變指數(shù)呈正相關(guān)，說明多酚氧化酶含量對果實(shí)的褐變有顯著的影響作用。我們可以從控制了多酚氧化酶的活性入手，控制蟠桃的

4、褐變。降低了多酚氧化酶的活性，也就可明顯減輕蟠桃的褐變程度。并且氣調(diào)貯藏貯藏條件下，其相關(guān)系數(shù)為0.9901，影響作用最為明顯，這也就說明氣調(diào)貯藏對控制蟠桃褐變方面效果最為明顯。
　　 (3)蟠桃的酚類物質(zhì)含量與褐變指數(shù)都成負(fù)關(guān)系，說明酚類物質(zhì)的含量可顯著影響蟠桃的褐變程度，蟠桃的酚類物質(zhì)含量越高，褐變指數(shù)越低。當(dāng)有多酚氧化酶(PPO)存在且含量一定的前提下，細(xì)胞中酚類物質(zhì)含量的高低將直接制約著酶促褐變的發(fā)生和發(fā)展。氣調(diào)貯藏條件

5、下，酚類物質(zhì)含量對蟠桃的褐變指數(shù)影響最大。
　　 (4)整個(gè)貯藏期，氣調(diào)貯藏發(fā)揮了它調(diào)控O2和CO2濃度的優(yōu)勢，以及控溫的能力，較好的控制了H2O2的積累，延緩了蟠桃的軟化腐敗。貯藏后期，四個(gè)處理的MDA含量差異十分明顯，其中氣調(diào)貯藏的MDA含量最少。整個(gè)貯藏過程說明氣調(diào)貯藏在抑制蟠桃衰老方面起到了比較明顯的效果。氣調(diào)貯藏條件下，過氧化物酶(POD)活性變化幅度較小，貯藏效果最好。
　　 (5)在四種貯藏方式中，氣調(diào)貯藏