蓮藕抗氧化特性研究.pdf

1、近年來(lái)，植物活性成分的抗氧化特性研究越來(lái)越受到廣大學(xué)者的關(guān)注。研究人員發(fā)現(xiàn)水果蔬菜的攝入量與預(yù)防許多疾病、延緩衰老之間存在著相關(guān)性，他們認(rèn)為水果蔬菜的保健的一個(gè)主要原因可能就是來(lái)源于它們的抗氧化作用。蓮藕是一種多年生水生植物，是亞洲，尤其在中國(guó)，是一種觀賞性和食用性兼?zhèn)涞闹参?，祖?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮藕性平、味甘、無(wú)毒，具有清熱生津、補(bǔ)心開(kāi)胃、涼血散淤、止渴解救等保健功效。本研究的目的是研究和評(píng)價(jià)蓮藕的抗氧化活性以及影響蓮藕抗氧化活性的因素，探索

2、蓮藕中抗氧化活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。 本研究分別采用FRAP法、DPPH法和β-胡蘿卜素．亞油酸乳化液法比較了蓮藕同其它11種常見(jiàn)蔬菜的抗氧化活性，并測(cè)定了其總酚含量。結(jié)果顯示：莧菜、藕、生姜和蘑菇在三種測(cè)定方法中均顯示出了較強(qiáng)的抗氧化能力，而竹筍、黃瓜和胡蘿卜在三種測(cè)定方法中均為抗氧化能力較弱的蔬菜。茄子僅有中等程度的FRAP值，卻是清除DPPH自由基能力最強(qiáng)的蔬菜；洋蔥在β-胡蘿卜素-亞油乳化液法表現(xiàn)出很強(qiáng)的活性，卻是DPPH清除能

3、力最弱的蔬菜。各種蔬菜中總酚含量相差很大，含量最多的是莧菜，達(dá)到了163.71±4.47mg/100g，而最小的是黃瓜，僅為13.26±1.65mg/100g。 本研究測(cè)定了蓮藕不同品種、不同部位的總酚及抗氧化能力，結(jié)果表明，拿麻種、鄂蓮四號(hào)、鄂蓮五號(hào)和東河早藕四個(gè)品種蓮藕水提取液所含總酚不存在顯著性差異，而80％乙醇水提取液總酚僅鄂蓮五號(hào)含量稍低。四個(gè)品種蓮藕的FRAP值和DPPH自由基清除能力的趨勢(shì)基本同總酚含量，但80％乙

4、醇水提取液的DPPH自由基清除能力存在顯著差異(p<0.05)，鄂蓮五號(hào)80％乙醇水提取液的FRAP值與DPPH自由基清除能力也顯著的低于其它三個(gè)品種。蓮藕皮中的總酚物質(zhì)和抗氧化能力均大于肉質(zhì)組織。成熟度高的組織(老藕)總酚含量和抗氧化能力均大于成熟度低的組織(嫩藕)(包括皮和肉)。 與水相比，80％的乙醇比水更能有效的獲得蓮藕中的酚類物質(zhì)，80％的乙醇水溶液可以從100g鮮蓮藕中得到146mg總酚(平均值)，而水只能獲得117

5、mg酚類(平均值)。蓮藕的FRAP值和DPPH自由基清除能力的趨勢(shì)基本同總酚含量，即80％乙醇水提取液的FRAP值和DPPH自由基清除能力強(qiáng)于水提取液，但是在β-胡蘿卜素亞油酸乳液法中，蓮藕的水提取液顯示出了更強(qiáng)的活性。 本研究分別采用兩種方法來(lái)研究蓮藕抗氧化物質(zhì)的極性差異。首先對(duì)蓮藕60％乙醇水提液采用不同極性的溶劑進(jìn)行萃取，并比較其總酚含量及抗氧化能力，結(jié)果顯示不同萃取物中酚類物質(zhì)含量不同，乙酸乙酯部中最高，其次為正丁醇部、

6、氯仿部、石油醚部和水部。不同提取物DPPH清除能力趨勢(shì)同總酚含量，并與總酚含量之間存在正相關(guān)關(guān)系。除水部外的四種萃取物都能明顯的抑制β-胡蘿卜素-亞油酸乳化液的褪色，但正丁醇的抑制能力顯著的低于其它萃取物。另外，我們使用不同極性的溶劑提取蓮藕中的抗氧化成分，結(jié)果顯示甲醇獲得的抗氧化物質(zhì)量最多，而丙酮提取物中的總酚含量最高。蓮藕的甲醇提取物及丙酮提取物顯示出很強(qiáng)的DPPH自由基清除能力。但是二氯甲烷提取物在β-胡蘿卜素．亞油酸乳液測(cè)定法中

7、具有最強(qiáng)的抗氧化活性。所有的提取物均比抗壞血酸具有更高的AAC(β-胡蘿卜素-亞油酸乳化液法測(cè)定的抗氧化能力)，而二氯甲烷提取物及石油醚提取物具有和BHA相同的AAC。分別通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，研究了提取蓮藕抗氧化物質(zhì)和總酚的最佳條件。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，蓮藕中總酚和抗氧化活性物質(zhì)的的提取最佳方案為：料液比1:6，提取溫度為60℃，提取時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2h，乙醇濃度為20％。正交試驗(yàn)表明，對(duì)于總酚中的提取，影響最大的因素為料液比，其次為

8、乙醇濃度、提取溫度和提取時(shí)間。對(duì)于抗氧化物質(zhì)，影響最大的為乙醇濃度，40％乙醇水溶液為最佳提取溶劑，其次為料液比，提取時(shí)間和溫度。 成分預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示蓮藕中含有酚類化合物和鞣質(zhì)、有機(jī)酸、還原性糖類、多糖或苷類、皂苷、揮發(fā)油等化合物。不含黃酮及其苷類、生物堿等成分。本實(shí)驗(yàn)初步分析了蓮藕中的主要化學(xué)成分，初步揭示了蓮藕具有提高機(jī)體抗氧化能力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，為蓮藕抗氧化機(jī)理的探討及進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)利用提供了依據(jù)。 本文采用RP-H