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1、金麥——廣式月餅制作工藝原理1《金麥——廣式月餅制作工藝原理》培訓(xùn)講義宋偉泉編寫(xiě)（內(nèi)部培訓(xùn)資料，不得翻印）上海金麥油脂食品有限公司市場(chǎng)部編制二○○三年六月金麥——廣式月餅制作工藝原理3前言廣式月餅制作工藝雖說(shuō)并不很復(fù)雜，但要與之相關(guān)的輔助工藝配合，就變得有些難了。由于，廣式月餅工藝標(biāo)準(zhǔn)還未有一個(gè)明白的檢測(cè)數(shù)據(jù)所規(guī)定，所以，很多年來(lái)，月餅師傅只能憑自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)制作對(duì)為什么必須按規(guī)定的程序和工藝參數(shù)來(lái)操作顯得不十分理解，即使在操作中發(fā)生某種
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