餐廳服務(wù)復(fù)習(xí)題_編輯含答案_

1、122一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇1.關(guān)于“道德”定位說(shuō)法不正確的是()。A、道德就發(fā)生在我們身邊B、道德貫穿于我們每一個(gè)人的言行中C、道德是一個(gè)人的言談舉止中偶爾的體現(xiàn)D、道德不是高不可攀的學(xué)術(shù)研究者的學(xué)問(wèn)2.職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到()的作用。A、增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)B、模糊企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系C、使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情D、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力3.服務(wù)具有()特點(diǎn)。A、單一性B、選擇性C、不可儲(chǔ)存性D、隨意性4.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。A、干

2、凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤(pán)無(wú)需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊5.“慎獨(dú)”說(shuō)法不正確的是()。A、有人在與無(wú)人在一個(gè)樣B、做事要慎重并獨(dú)立C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個(gè)人在無(wú)人監(jiān)督下不做不利于國(guó)家、社會(huì)和他人的壞事6.下列不屬于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑7.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。A、保護(hù)食用者安全B、

3、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)8.滅菌是()物體中所有微生物的技術(shù)。A、減少B、殺滅C、改變D、消除9.煮沸消毒要求在()的水中煮3~5分鐘。A、100℃B、110℃C、120℃D、180℃10.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘11.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用

4、原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格12.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件13.工業(yè)的“三廢“污染屬于()污染。A、放射性B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性14.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開(kāi)B、成品與半成品分開(kāi)C、原料與成品分開(kāi)D、所有食品無(wú)論生熟分類(lèi)存放15.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須()。A、倒掉B、趁熱放入冰箱

5、保存C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存D、回鍋加熱16.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽(yáng)的照射下17.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品的口味B、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況C、食品的生產(chǎn)日期D、食品發(fā)貨人的姓名18.生魚(yú)、肉類(lèi)若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。A、4℃左右B、7℃～10℃C、10℃～15℃D、18℃以下322C、這需要問(wèn)廚師D、您去問(wèn)問(wèn)餐飲

6、部經(jīng)理，他可能知道37.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈38.唇膏的選用要與膚色相配，一般來(lái)說(shuō)膚色較黃者選擇()。A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色39.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕40.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆41.()不屬

7、于維吾爾族人喜愛(ài)的食品。A、糌粑B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉42.()不是蒙古族人的飲食習(xí)俗。A、喜歡吃咸飯B、牧民外出放牧極喜歡吃炒米C、吃全羊是宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓客的最佳食品D、牧民人夏天喜歡飲馬奶酒43.朝鮮族人不喜愛(ài)食用的食物是()。A、河魚(yú)B、海味C、泡菜D、蛋品44.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食()。A、主菜B、頭盤(pán)C、甜品D、清湯、海味45.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精46.日本

8、料理吃生魚(yú)片時(shí)，要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油47.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花48.不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開(kāi)齋節(jié)49.發(fā)現(xiàn)火情時(shí)服務(wù)員()做法是不對(duì)的。A、自己馬上離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)B、有組織進(jìn)行滅火C、維護(hù)餐廳秩序D、保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)50.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫(xiě)借條B、所有設(shè)備應(yīng)專(zhuān)人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)

9、產(chǎn)登記卡51.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實(shí)在C、大度D、熱情52.當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿(mǎn)足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)53.當(dāng)好賓客參謀是()的具體要求之一。A、主動(dòng)服務(wù)B、恭敬服務(wù)C、謙誠(chéng)服務(wù)D、特殊服務(wù)54.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量55.餐廳服務(wù)員必須掌握()，為