各種食用油的介紹

1、各種食用油的介紹.txt3努力奮斗，天空依舊美麗，夢想仍然純真，放飛自我，勇敢地飛翔于夢想的天空，相信自己一定做得更好。4苦憶舊傷淚自落，欣望夢愿笑開顏。5懦弱的人害怕孤獨，理智的人懂得享受孤獨我們每天吃飯都離不開油但是你對油這種每天都要吃的東西了解多少怎樣挑選食用油？1.顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩(wěn)定性好。3.要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會產生渾濁物。目前市場上出

2、售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。評價食用油質量優(yōu)劣主要看其中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。飽和脂肪酸攝入過多會給人體帶來許多危害，所以常被形象地稱為“壞脂肪”；而不飽和脂肪酸由于可以有效預防心血管疾病，也被稱作“好脂肪”。消費者在選購

3、食用油時，盡量到有一定信譽度的商家購買知名度較高、市場占有率較高的生產企業(yè)生產的產品。選購帶包裝的、近期生產的食用植物油，并注意產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容。觀察產品包裝是否嚴密，有無滲漏現(xiàn)象。產品是否澄清透明，有無明顯的沉淀或其他可見的雜質。還可聞其氣味，各種植物油都有其固有的氣味，如有較明顯的異味，則表明油已經(jīng)氧化變質。另外，消費者購買食用油時量不要過多，以免開罐后，受光線、空氣中的氧分、水分和金屬等因素影

4、響，油容易被氧化，長時間不用會導致酸敗。因此，家庭購油時應根據(jù)需要，適量購買。食用油開封后及用后應及時將蓋封好，于陰涼處貯藏，存放最好不超過兩個月。使用食用油不宜過多煎炸，因為它受空氣氧化、加熱等原因易造成油脂黏稠，使油脂營養(yǎng)下降，并產生有毒物質，食量過多對身體無益棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。油

5、溫問題：油脂的油溫大體相近，除了動物性油脂有較大差異以外，比如，牛油就需要很高的溫度才可以開始炒菜（150度左右），但是一旦溫度降低下來，炒菜就凝在一起啦，這也是很少人用牛油炒菜的原因。三：菜籽油：用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國食用油品種之一。菜籽油呈深黃略帶綠色具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜

6、籽油。菜籽油具有一定的經(jīng)濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。四：椰子油：椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65％74％、水分4％7％。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90％以上，同時可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15％20%(其中水溶性脂肪酸占

7、2％)，因此椰子油具有如下特點：1在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。2室溫下呈凝固狀態(tài)。3比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數(shù)量的低級脂肪酸。4椰子油的平均分子量較小。5椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量般可用混合油的皂化值計算出來。6椰子油中不皂化物的含量約0.3％，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子