服務(wù)細(xì)則100條

1、服務(wù)細(xì)則100條1)客人到前10分鐘，準(zhǔn)備好茶水毛巾仔（也可以根據(jù)客人提前把茶潤(rùn)好）。2)分別根據(jù)主人主賓適當(dāng)安排好位置。3)鋪臺(tái)布時(shí)站在副主人位，不能抖動(dòng)臺(tái)布影響客人就餐（先將干凈臺(tái)布放在身邊撤下贓的馬上換上干凈的）.4)所有餐具（瓷器玻璃器）仔細(xì)檢查破損不上桌.5)如知客人有預(yù)定先準(zhǔn)備酒水（注意保管丟失自負(fù)）6)接到菜單審核，根據(jù)菜單準(zhǔn)備用具和醬料。7)斟酒水分菜等，應(yīng)從主賓右手位開(kāi)始（如分不出主賓先女賓后男賓）。8)上熱的菜盤(pán)食物

2、，要提前通知客人。9)上帶醬料的菜時(shí)，先醬料后上菜（上菜時(shí)不得在老人小孩）醬料放在菜的右邊。10)打開(kāi)客人所點(diǎn)的酒水先展示得到客人允許再打開(kāi)（紅白葡萄酒啤酒溫度是否合適）啤酒4－8度。11)開(kāi)酒水時(shí)遠(yuǎn)離客人。12)添加酒水時(shí)—征求意見(jiàn)—空酒瓶保存—結(jié)帳后取走。13)酒瓶茶壺?zé)o特殊要求不要上桌(茶壺嘴忌朝向客人)。14)上菜后不要立即離開(kāi)崗位，避免客人召喚，中途離開(kāi)請(qǐng)同事或部長(zhǎng)照看。15)上菜時(shí)同類(lèi)型同瓷器同味分開(kāi)擺放。34)席間勤巡視臺(tái)

3、面，勤換骨碟煙缸勤留意臺(tái)面用具多少臺(tái)布是否破損。35)上菜時(shí)要核對(duì)菜單及菜品(質(zhì)量數(shù)量只數(shù)斤兩數(shù))。36)回?zé)岵藭r(shí)要根據(jù)當(dāng)時(shí)用具，菜品原料烹飪方法確定(帶皮的不能放微波爐)。37)菜上齊后馬上劃單并告訴客人菜已上齊。38)對(duì)客人照顧不周無(wú)論對(duì)錯(cuò)都要認(rèn)錯(cuò)。39)服務(wù)員或同事之間不可在餐廳內(nèi)喧嘩吵鬧和客人爭(zhēng)執(zhí)。40)撤臺(tái)時(shí)要避免過(guò)多餐具在托盤(pán)內(nèi)。41)各類(lèi)餐具分類(lèi)收回放齊瓷器玻璃器皿分開(kāi)切不可大壓小。42)收臺(tái)時(shí)布草要收回切不可用毛巾口布抹