集體食堂食品安全管理責(zé)任制

1、宏遠外國語學(xué)校集體食堂食品安全管理責(zé)任制宏遠外國語學(xué)校集體食堂食品安全管理責(zé)任制十中食堂食品安全管理責(zé)任制十中食堂食品安全管理責(zé)任制1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由丁立生校長總管，丁正主管，孫國福校長分管，楊居軍定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。4、檢查

2、食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，丁立生為第一責(zé)任

3、人。熟食崗位責(zé)任制度1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒30分鐘，工作人員方可進入熟食間內(nèi)。3、工作人員應(yīng)在預(yù)進間內(nèi)進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進入切配間。4、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。5、制作肉類、水產(chǎn)

4、品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。7、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。8、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。9、搞好個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工