發(fā)酵工程試題庫(kù)

1、發(fā)酵工程試題庫(kù)一、名詞解釋1.代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過(guò)量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。2.臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。3.固定化酶：在酶促反應(yīng)過(guò)程中，將酶定位或限制在一定的空間范圍內(nèi)，使其在反應(yīng)后易于與反應(yīng)物和產(chǎn)物分開(kāi)，從而達(dá)到反復(fù)使用和連續(xù)化生產(chǎn)的新型酶制劑。4.營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失

2、了合成某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營(yíng)養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株。5.巴氏消毒法：將物料加熱至60℃維持60min，以殺死不耐高溫的物料中的微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。6.發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。7.初級(jí)代謝產(chǎn)物：微生物細(xì)胞在其對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚

3、合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些化合物稱為初級(jí)代謝產(chǎn)物。8.培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水分，此外，還應(yīng)根據(jù)微生物的要求，有一定的酸堿度和滲透壓。9.發(fā)酵：指微生物在無(wú)氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式?；蛘吒鼑?yán)格地說(shuō)，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。如葡萄糖在無(wú)氧條件下被微生物

4、利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量。10.酵母的第三型發(fā)酵，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（pH7.6），2分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t還原為甘油?？偡磻?yīng)式：2葡萄糖H2O2甘油乙醇乙酸2CO211.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測(cè)定的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來(lái)計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。12.發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過(guò)程溫度變化的原因是發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱

5、包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)(汽化)熱和輻射熱等。13.生物膜法廢水處理：使微生物群體附著在固體介質(zhì)（濾料）的表面形成生物膜，廢水與生物膜接觸過(guò)程中，有機(jī)污染物質(zhì)被吸附且氧化分解，使廢水得到凈化的廢水處理方法。14.耗氧速率：指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的吸氧量，單位為mmolO2Lh。15.酶合成調(diào)節(jié)：酶合成的調(diào)節(jié)是通過(guò)調(diào)節(jié)酶合成的量來(lái)控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機(jī)制，這類調(diào)節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。

6、16.呼吸強(qiáng)度：指單位重量的干菌體在單位時(shí)間內(nèi)所吸取的氧量，單位為mmolO2g干菌體h。17.連續(xù)培養(yǎng)：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的培養(yǎng)方法。18.固定化技術(shù):通過(guò)化學(xué)或物理的手段將游離細(xì)胞或酶定位于限定的空間區(qū)域內(nèi)，并保持其固有的催化活性，使其活性能被反復(fù)利用的技術(shù)。19.BOD：指1L廢水中的有機(jī)污染物在好氧微生物作用下進(jìn)行氧化分

7、解時(shí)所消耗的溶氧量。實(shí)際測(cè)定水樣在20℃下培養(yǎng)5d的需氧量BOD5。20.碳源：凡可構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。D單細(xì)胞蛋白不能作為食品3.關(guān)于菌種的選育不正確的是（C）A自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變C代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌4.當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該（C）A加酸B加堿C加緩沖液D加無(wú)機(jī)鹽5.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生

8、長(zhǎng)因子的是（C）A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉6.平板劃線分離法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備（D）A接種環(huán)B瓊脂培養(yǎng)基平板C超凈工作臺(tái)D電泳儀7.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)椋˙）①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③8.甘油生物合成主要由下列哪種物質(zhì)引起（D）A尿素B硫酸銨C酶D亞硫酸鹽9.對(duì)谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是（D）A菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B生物

9、素對(duì)谷氨酸生成無(wú)影響C谷氨酸的形成與攪拌速度無(wú)關(guān)D產(chǎn)物可用離子交換法提取10.代謝中如發(fā)生還原反應(yīng)時(shí)，（C）A從底物分子丟失電子B通常獲得大量的能量C電子加到底物分子上D底物分子被氧化11.下面哪項(xiàng)特征不適合于三羧酸循環(huán)（.D）AC02分子以廢物釋放B循環(huán)時(shí)形成檸檬酸C所有的反應(yīng)都要酶催化D反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成12.當(dāng)一個(gè)NADH分子被代謝和它的電子通過(guò)電子傳遞鏈傳遞時(shí)，產(chǎn)生（C）A6個(gè)氨基酸分子B1個(gè)葡萄糖分子C3個(gè)ATP分子D1個(gè)甘油

10、三酯和2個(gè)甘油二酯13.為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而提供能量，（B）A它們必須第一步變成脂肪分子B它們的葡萄糖單位必須被釋放C環(huán)境中必須有游離氧存在D遺傳密碼必須起促進(jìn)作用14.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（B）A遲滯期B對(duì)數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期15.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的（B）A初級(jí)代謝產(chǎn)物B次級(jí)代謝產(chǎn)物C代謝中間產(chǎn)物D代謝廢物16.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的