燒餅制作方法

1、咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種?！豆识际澄锇僭仭分杏性?shī)說(shuō)：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說(shuō)宣南?！睆脑?shī)中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什幺宣武區(qū)這類燒餅最有名？因?yàn)樾鋮^(qū)牛街是回民集中地區(qū)，過(guò)去走街串巷做小本生意的較多，為了生活和競(jìng)爭(zhēng)，手藝越做越精，所以就出了名。制作方法：咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面

2、，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，

3、揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜。（完）其他回答等待老去2009033013:57:14芝麻燒餅原料：面粉3杯水1.5杯，食用油0.5杯泡打粉12tsp食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。1。準(zhǔn)

4、備：面粉3杯水1.5杯食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp食鹽，酵母放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。2。揉好的面團(tuán)取150克左右，在面板上搟成長(zhǎng)約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。3。令取20克左右的面團(tuán)，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長(zhǎng)，盤成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好

5、。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒(méi)有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時(shí)候燒餅會(huì)膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。要點(diǎn)分析：1。和面：面，水和油的比例一般是2：

6、1：0.30.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發(fā)酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的12左右。2?？竞屠拥谋容^：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到67分熟，然后在烤箱里烤熟。這里為了省事，多放一點(diǎn)油，只采用烙的方法。原料配方(制250只)上白面粉11.75公斤酵種1.125公斤油渣500克去皮芝麻425克飴糖250克燒餅?zāi)?50克食堿175克精鹽250克香蔥7.5公斤菜籽油1.25公斤豬網(wǎng)油1.15公

7、斤制作方法10克，花椒3克，精鹽5克，味精4克，海米20克，姜末15克，蔥花20克，香油15克，韭菜300克，醬油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。用溫水和面，選豬、牛肉配成鴛鴦餡，以十余種香料、煮汁煨餡，選時(shí)令蔬菜調(diào)餡，葷素相配。用魚(yú)翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調(diào)餡的高檔品種，更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃，鮮香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。1.面粉加溫水調(diào)成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻靜餳。2.取香料加水上鍋熬

8、成汁，濾去渣備用。3.豬肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油調(diào)勻成餡。4.面團(tuán)分成小劑，搟成面皮，包入適量肉餡，按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成?！竞３丘W餅的制作要領(lǐng)】：1.面團(tuán)宜軟不宜硬；2.豬肉與牛肉的比例為7：3，要攪打均勻；3.油煎時(shí)，火不宜太猛，以免煎煳。牛肉餡餅做法：1、和面（注意要用溫水和面，和出的面會(huì)比較柔軟）

9、，然后醒半個(gè)小時(shí)。2、拌餡：把牛肉餡放在一個(gè)大碗里，加入適量鹽、味精、五香粉、姜末、醬油拌勻，腌制1015分鐘。3、把白菜稍洗凈剁碎，用一塊屜布把白菜末里的水分?jǐn)D出，然后放在剛才拌肉餡的碗里用筷子攪拌，最后為了提香提鮮，我們?cè)俚谷胍簧紫阌?，這樣我們今天做肉餅的餡就拌好了。4、經(jīng)過(guò)上幾步的操作，面已經(jīng)醒好了，案板上放上些薄面，把面團(tuán)用手掌來(lái)回揉揉，然后搟成一個(gè)大圓形，大小根據(jù)您家的餅鐺尺寸來(lái)定，接下來(lái)就可以把肉餡平鋪在上面，并在面的下方用

10、刀劃一下，位置就是左右居中，自上到下的中間位置，然后順勢(shì)卷起來(lái)，卷出來(lái)的樣子就像一個(gè)短點(diǎn)的懶龍，然后把其搟成圓餅狀。5、坐鍋，放入適量油，并把油來(lái)回?fù)u搖，好讓鍋里都油乎乎的，以免粘鍋，鍋熱時(shí)，把肉餅平攤在上面，蓋上鍋蓋，中火烙著，等到朝上面的肉餅顏色焦黃后翻個(gè)，（注意中途不要老翻個(gè)，容易散）然后在翻過(guò)來(lái)的這面薄薄的刷上一層油，還要蓋上鍋蓋，待這面也焦黃時(shí)就可以了，好，出鍋，放在案板上按井子形切成塊。特點(diǎn):這個(gè)方法烙出的肉餅是有層次的，焦

11、黃的肉餅配上臘八醋和酸甜的蒜麥多餅做法:1.南瓜在微波爐中用高火熱3分鐘放在容器中壓碎一半加水一半加糖混合.2.用南瓜汁代替溫水和面搟成四張面皮用兩張面皮包起調(diào)好的南瓜餡周圍包緊.3.調(diào)整南瓜餡餅的行狀在表面涂適量的黃油壓3條壓痕在鍋中加蓋停放30分鐘后用弱火烘烤15分鐘翻面再烘烤5分鐘蘿卜餅原料配方(10個(gè))上等面粉450克白糖200克豬油250克豬板油丁50克蘿卜絲15克芝麻15克咸花生米15克紅棗15克桃仁15克制作方法1.制餡：