餐廳服務員禮貌禮儀培訓

1、一、尊重客人習慣餐廳服務員應尊重客人的禮貌習慣。尤其我國是一個多民族的國家，不同民族間存在不同的信仰和忌諱，餐廳服務員工作時要小心，一定要懂得并尊重他們的信仰和忌諱，否則就會招致不滿，甚至發(fā)生矛盾。二、不卑不亢所謂的“不卑不亢”，是指餐廳服務員要弄清自己的角色和地位，客人到餐廳就餐，為客人提供服務是服務員的職責，在客人面前永遠保持一種平和的心態(tài)，不顯得低賤，也不顯得高傲。三、不與客人過于親密在服務工作中，出于禮貌與創(chuàng)造一種和諧的進餐氣氛

2、，可以和客人進行簡單的交談。特別是對遠道而來的客人，可以借此機會向他們介紹本餐廳的風味特色，某廚師的名肴絕技；或介紹當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品，風土人情，名勝古跡等。但這些交談，一不能影響工作，二不能離題太遠，要內(nèi)外有別，公私有別。四、不過分殷勤對于客人提出的要求、托辦的事項，只要禮貌地說一聲“好的”或“明白了”即可，不要態(tài)度生硬，也不要過于繁瑣，過于殷勤，以免使客人感到厭煩。五、一視同仁來店進餐的客人，身份、地位、年齡、健康狀況不盡一樣。服務員應

3、當一視同仁地對待他們，均應給予熱情接待。但對某些客人又必須給予適當特殊照顧，比如老、弱、病、殘客人等，進大門都應該有人攙扶，這樣做才能切實體現(xiàn)餐廳服務員的禮貌修養(yǎng)。儀態(tài)端莊餐廳服務員若能在工作時表現(xiàn)出端莊的儀態(tài)，那么就能更有助于提高其服務質(zhì)量。一般而言，儀態(tài)指的是人們在交際活動中表現(xiàn)出來的姿態(tài)和風度。餐廳服務員在儀態(tài)方面的具體要求如下：一、站姿正確的站立姿勢是：1）收腹、挺胸、抬頭；2）站立要端正，嘴微閉，面帶笑容，眼睛平視，環(huán)顧四周。

4、3）雙臂自然下垂或在體前交叉，雙手若是交叉，右手放在左手上，保持隨時為客人提供服務的姿態(tài)。4）站立時雙手不能環(huán)抱在胸前，更不可雙手叉于腰間。5）女性服務員站立時，雙腳略微張開呈“V”字型，雙膝靠緊，兩個腳后跟靠緊；男性服務員站立時，雙腳距離與肩的寬度大概相等。6）站立時要保證重心在腳掌上，不可偏左或偏右。身體不能傾斜；疲勞時，上身仍須保持挺直，腳不能向前或向后移動幅度過大，甚至叉開很大。二、走姿正確的行走姿勢是：1）身體重心稍稍前傾，挺

5、胸抬頭，雙肩端平且放松。2）手臂伸直，手指自然彎曲，雙臂自然協(xié)調(diào)地擺動，前后擺動的幅度不可過大，雙臂不可過度外開。3）目光保持水平，面部保持微笑。女性走路呈一直線，而男性則為兩條相近的平行線。二、根據(jù)客人需求安排座位為客人安排座位的時候，應根據(jù)不同客人的不同情況，將他們引到合適的座位上，并力求滿足每一位客人的需求。一般來說，有以下幾種情況。1）衣著華麗的客人光臨，應把其領到餐廳中最醒目的位置。2）對不愿被別人打擾的夫妻、情侶，則應安排在

6、安靜的角落或臨街的窗邊。3）若是全家或好友聚餐，則應選擇餐廳中央的位置。4）對老幼殘等行動不便的客人而言，出入比較方便的位置最為稱心。安排座位時，應晝滿足客人的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的客人占用，餐廳服務員應首先道歉，請求客人的諒解，然后再另為客人尋找適合的座位。三、引客入座，細心有序?qū)⒖腿祟I到餐桌之后，按照先女士、后男士，先主要客人、后一般客人的順序，為客人拉開椅子，待客人入座的同時，再為客人輕輕推上座椅，給客人最舒適的享受。如有兒

7、童就餐，可給兒童換上較高的座椅或添上小凳，方便兒童用餐。四、客只點菜，耐心等候在為客人端送茶水時，切忌用手接觸茶杯的杯口。遞送菜單要熱情主動，舉止要恭敬，不能將菜單扔在桌上，客人點菜時要耐心等候，要給予客人充分的時間考慮。客人點菜時，仔細地用紙筆記錄下來；在客人舉棋不定的時候，餐廳服務員要做個好向?qū)?，熱情介紹菜肴品種和特色，讓客人更多地了解菜肴的信息。當然推薦時應注意用詞禮貌，不要勉強或硬性推薦，以免引起客人反感。如客人點的菜已經(jīng)無貨供

8、應，應致歉在先，坦承自己在工作中的疏忽，請求客人的諒解。五、保證客人用餐衛(wèi)生無論是上級菜還是斟酒，都要嚴格按照程序進行。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，若有獨特的食用方式應作簡要的介紹。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，斟酒的程度了決于酒的種類。為客人斟香檳酒或冰鎮(zhèn)飲料時，用餐由包裹香檳或飲料的外瓶，防止酒水弄臟客人的衣物。六、熱情為客人提供相關服務客人若需要服務，應主動上前詢問是否需要相關服務，并視情況決定是否提

9、供幫助?？腿说奈锲啡舨簧髀涞降厣希瑧鲃由锨皫椭捌?，雙手捧著交還給客人。七、不能擅離崗位餐廳服務員不在工作時不能與同事閑聊，要隨時準備好為客人服務。八、客人結(jié)賬時要致謝客人結(jié)賬時，應用托盤盛放賬單，正面朝下地將賬單遞到客人手中，客人付賬后，要致謝?？腿似鹕砗?，應主動拉開座椅，并提醒客人不要忘記帶走隨身攜帶的物品。若客人有大衣和帽子，要幫助客人穿大衣戴帽子，并站在餐廳門口與客人友好話別：“再見，謝謝您的惠顧，歡迎您再次光臨?！狈斩Y節(jié)餐