面包生產(chǎn)操作規(guī)程

1、面包生產(chǎn)操作規(guī)程面包生產(chǎn)操作規(guī)程使用設(shè)備：攪拌機(jī)、壓面機(jī)、發(fā)酵箱、烤箱。工具：操作臺(tái)板、臺(tái)秤、搟面杖、模具、烤盤、鋸刀、不銹鋼盆、籮篩子。工藝參數(shù)：含糖10﹪、含油脂8﹪左右、酵母0.8﹪左右、水分30﹪左右、鹽0.8﹪左右、添加劑符合GB2760的要求。質(zhì)量要求：達(dá)到面包表面呈金黃色、有光澤、內(nèi)部細(xì)膩呈蜂窩狀松軟有彈性、口感香甜松軟。操作：1、每天開(kāi)工前一個(gè)小時(shí)，先將工作間的所有紫外燈打開(kāi)，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所消毒30分鐘，然后，關(guān)燈，再等30

2、分鐘，工作人員方可進(jìn)入。2、工作人員進(jìn)入工作間前，必須在更衣室更換清潔干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，換工作鞋。用清洗劑徹底清洗手心手背，在干手機(jī)下將手吹干。洗手要用腳踏式水池。工作人員不得佩戴首飾和別的飾品。3、進(jìn)入工作間時(shí)，應(yīng)將工作鞋充分地踏進(jìn)工作間入口處的消毒池里，消毒池里是預(yù)先備好高錳酸鉀稀釋液4、將案秤矯正好，根據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)量，按配方要求，準(zhǔn)確稱取相應(yīng)的原料。將天平調(diào)整好零點(diǎn)，準(zhǔn)確稱取用量在百克以下的配料。14、新上崗人員要進(jìn)