符號(hào)學(xué)視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計(jì)研究

1、I I l l l l l l M I l l l l l l l l l l l l l l l ] U l l l l l l !單位代碼 1 0 6 0 2學(xué) 號(hào) 2 0 1 4 0 1 1 7 2 9分類號(hào) J 0 ．0 3密 級(jí) 公開碩士學(xué)位論文符號(hào)學(xué)視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計(jì)研究R e s e a r c h o nT r a d i t i o n a l C a t e r i n g B r a n d I m a

2、g e D e s i g nf r o m t h eP e r s p e c t i V Oo f S e m i o t i c a學(xué) 院專 業(yè)研究方向年 級(jí)研究生指導(dǎo)教師完成日期：設(shè)計(jì)學(xué)院：美術(shù)學(xué)：視覺(jué)傳達(dá)藝術(shù)研究：2 0 1 4 級(jí)：洪 瑩：彭馨弘教授：2 0 1 7 年4 月鷙一尤垤 7 乙州 箏乩 節(jié)一由刪 屋～ ③符號(hào)學(xué)視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計(jì)研究姓名：洪瑩導(dǎo)師：彭馨弘專業(yè)：美術(shù)學(xué)研究方向：視覺(jué)傳達(dá)藝術(shù)研究年級(jí)：2

3、 0 1 4 級(jí)中文摘要 j f I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I iY 3 2 6 1 3 9 3改革開放以來(lái)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)迅猛發(fā)展，豐富的旅游資源以及快速增長(zhǎng)的城市經(jīng)濟(jì)使得傳統(tǒng)餐飲在面臨巨大發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。當(dāng)前體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若想在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須建構(gòu)起擁有獨(dú)特餐飲主題，張揚(yáng)品牌個(gè)性、呈現(xiàn)品牌魅力的餐飲品牌。通過(guò)對(duì)符號(hào)意義的建構(gòu)和

4、解讀，不僅可以傳播傳統(tǒng)餐飲的品牌理念，也可表達(dá)出餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念甚至是文化符號(hào)，借此提高受眾對(duì)傳統(tǒng)餐飲符號(hào)的認(rèn)知度。從而獲得受眾對(duì)企業(yè)文化的肯定，穩(wěn)定消費(fèi)群體。不過(guò)，在符號(hào)構(gòu)建之前，我們必須考慮受眾的需求和對(duì)符號(hào)的認(rèn)識(shí)度，這樣有利于傳統(tǒng)餐飲品牌形象的傳播。本文從符號(hào)學(xué)角度出發(fā)，結(jié)合國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例全聚德、杏花樓、老街第一樓等進(jìn)行分析，分別指出在品牌形象中在各要素的重要性，研究形象設(shè)計(jì)中符號(hào)的本質(zhì)，表明品牌形象在符號(hào)傳播過(guò)程中的

5、意義。然后，從符號(hào)學(xué)理論中找出適合傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計(jì)的理論點(diǎn)，分別是能指與所指和皮爾斯的符號(hào)三分法等角度，對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌形象符號(hào)意義的建構(gòu)進(jìn)行剖析：再通過(guò)外在延伸與對(duì)內(nèi)涵解讀進(jìn)一步找出，受眾并非完全按照設(shè)計(jì)符號(hào)的傳播意義來(lái)解讀傳統(tǒng)餐飲品牌的構(gòu)建，而容易將一些符號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換和誤讀，則需通過(guò)其符號(hào)意義的延伸為傳統(tǒng)文化在餐飲品牌形象上的運(yùn)作指明方向和途徑。經(jīng)過(guò)上述理論與餐飲品牌形象設(shè)計(jì)符號(hào)的解讀，初步提出傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)為注入文

6、化符號(hào)，以人文內(nèi)涵實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的；強(qiáng)調(diào)其個(gè)性化。從而，一方面是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承：另一方面是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)餐飲文化及其中符號(hào)學(xué)理論進(jìn)行分析，發(fā)掘其獨(dú)特的魅力，并在符號(hào)學(xué)與傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計(jì)中建起橋梁，其多元化的表現(xiàn)形式融入現(xiàn)代品牌形象設(shè)計(jì)中并進(jìn)行文化的傳承，以此來(lái)提升人們的審美品位。在此基礎(chǔ)上，探索新的發(fā)展理念，使符號(hào)學(xué)理論更好的融入人們的生活中，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值。這樣不僅可以豐富現(xiàn)代品牌形象設(shè)計(jì)的風(fēng)格，也為地方傳統(tǒng)文化的傳承提供