富硒鍺酵母對延邊黃牛肉貯藏期間品質(zhì)影響研究.pdf

1、本試驗以健康無病、體重相近（350±20 Kg）的30月齡延邊黃牛公牛共計20頭為研究對象，隨機分為4組，分別為:對照組A（基礎(chǔ)日糧）;試驗組B（基礎(chǔ)日糧+0.1％硒鍺酵母添加劑）;試驗組C（基礎(chǔ)日糧+0.2％硒鍺酵母添加劑）;試驗組D（基礎(chǔ)日糧+0.3％硒鍺酵母添加劑），每組各5頭，供試牛進行為期100天的飼喂試驗。對供試牛外脊和臀肉的硒、鍺元素沉積量、牛肉品質(zhì)、抗氧化能力進行分析。探索富硒鍺酵母對延邊黃牛肉貯藏期間品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)

2、優(yōu)質(zhì)延邊黃牛肉奠定理論基礎(chǔ)。試驗結(jié)果表明:
　　1.硒、鍺元素沉積:富硒鍺酵母可以顯著提高延邊黃牛外脊和臀肉中硒、鍺元素沉積量;外脊中試驗組C、D的硒、鍺元素含量顯著高于B組(p＜0.05)，但C、D組間無顯著差異(p＞0.05);臀肉中試驗組C、D的鍺元素含量顯著高于B組(p＜0.05)，但C、D組間無顯著差異(p＞0.05)。
　　2.常規(guī)營養(yǎng)成分:富硒鍺酵母可以顯著提高延邊黃牛外脊中的粗蛋白含量(p＜0.05)，其余常

3、規(guī)營養(yǎng)成分無顯著差異(p＞0.05);臀肉中對照組和試驗組的常規(guī)營養(yǎng)成分無顯著差異(p＞0.05)。
　　3.食用品質(zhì):富硒鍺酵母可以降低延邊黃牛外脊和臀肉剪切力，硬度，咀嚼性，并顯著提高延邊黃牛肉的彈性(p＜0.05)。
　　4.貯藏期牛肉品質(zhì):富硒鍺酵母對延邊黃牛肉貯藏期的pH值具有顯著影響(p＜0.05)。在貯藏中期后，外脊和臀肉對照組A的pH值上升較快，顯著高于試驗組C、D(p＜0.05)。富硒鍺酵母對延邊黃牛肉整個

4、貯藏期間顏色的亮度值、黃色度值無顯著影響(p＞0.05)，但在貯藏后期試驗組的紅色度值顯著高于對照組的(p＜0.05)。富硒鍺酵母可以降低延邊黃牛外脊和臀肉貯藏期的滴水損失值，在貯藏中后期，試驗組的滴水損失值顯著低于對照組A(p＜0.05)。富硒鍺酵母對延邊黃牛外脊和臀肉貯藏過程中的TVB-N值和TBARS值具有顯著影響。
　　5.牛肉抗氧化能力:富硒鍺酵母可以顯著提高延邊黃牛外脊和臀肉的總抗氧化能力(p＜0.05)、但對T-SO