果蔬副產(chǎn)物膳食纖維提取工藝的研究.pdf

1、本論文以河套蜜瓜瓜皮，菠蘿冠芽，馬齒莧等果蔬副產(chǎn)物為實(shí)驗(yàn)原料，運(yùn)用化學(xué)法、酶輔助法、超聲波輔助法，微波輔助法，篩選出與之適應(yīng)的提取條件，再通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)與響應(yīng)曲面試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化了提取SDF的工藝條件，并對(duì)比了四種提取方法：
　?。?）提取河套蜜瓜瓜皮SDF最佳工藝條件：化學(xué)法pH11，水浴溫度70℃，水浴時(shí)間30min，料液比1:40；酶輔助法酶解時(shí)間為60min， pH12，料液比為1:30，水浴溫度為90℃；超聲輔助法超聲

2、時(shí)間80min， pH12，料液比為1:30，水浴溫度為80℃；微波輔助法波時(shí)間1.5min， pH12，料液比為1:40，水浴溫度為90℃。四種提取方法中，酶輔助法提取SDF得率最高。
　　（2）提取菠蘿冠芽SDF最佳工藝條件：化學(xué)法pH11，水浴溫度80℃，水浴時(shí)間70min，料液比1:65；酶輔助法酶解時(shí)間為40min、pH為10，水浴溫度70℃，水浴時(shí)間為80min；超聲輔助法超聲時(shí)間為60min、pH為11，水浴溫度80

3、℃，水浴時(shí)間為70min；微波輔助法微波時(shí)間3.0min， pH11，水浴溫度60℃，水浴時(shí)間70min。四種提取方法中，酶輔助法提取SDF得率最高。
　　（3）提取馬齒莧SDF最佳工藝條件：化學(xué)法pH7、水浴溫度60℃、水浴時(shí)間40min、料液比1:60；酶輔助法料液比1:60、酶解時(shí)間40min、pH8、水浴時(shí)間40min；超聲輔助法pH7、水浴時(shí)間20min、料液比1:40、超聲時(shí)間20min；微波輔助法微波時(shí)間6.0min

4、， pH8，水浴時(shí)間40min，料液比1:60。四種方法中酶輔助法提取馬齒莧SDF得率最高。
　?。?）通過(guò)比較，化學(xué)法提取的IDF純度最低，堆積密度最大，持水力、膨脹力和粘度在四種提取方法中最低，但吸脂力和吸油力良好；酶輔助法提取的IDF純度最高，堆積密度小，比表面積大，其持水力、膨脹力、粘度在四種提取方法中最高，但吸脂力和吸油力較差；超聲波輔助法提取的IDF純度、堆積密度、持水力、膨脹力和粘度均處于中等水平，但其吸油力和吸脂力