南美白對蝦加工副產(chǎn)物蛋白提取關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、南美白對蝦加工副產(chǎn)物中含有大量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但它們大多被丟棄，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染與資源浪費(fèi)。隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長，同時(shí)也出現(xiàn)如空巢老人等社會問題，動物逐漸成為他們的伴侶，起到了促進(jìn)社會和諧的作用，動物食品也隨之增多。因此，將蝦加工副產(chǎn)物制成蛋白飼料添加劑具有一定的意義。
　　本試驗(yàn)以南美白對蝦加工副產(chǎn)物為原料，以蛋白提取率為指標(biāo)，研究了氫氧化鈉法和超聲波輔助氫氧化鈣法提取南美白對蝦加工副產(chǎn)物蛋白，并對氫氧化鈣提取進(jìn)行二次超聲以

2、提高其提取率，然后經(jīng)過鹽酸酸沉初步得到蛋白質(zhì)，最后通過熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥得到干燥的蛋白粉。通過對工藝的研究，得到較好的南美白對蝦加工副產(chǎn)物蛋白提取方法。主要試驗(yàn)內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.研究了以南美白對蝦加工副產(chǎn)物為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定使用氫氧化鈉法提取蛋白的適宜條件。單因素條件分別為:提取濃度(0，0.05％，1.0％，2.0％)，提取溫度(40℃，60℃，80℃，100℃)，提取時(shí)間(30min，60min，

3、90min，120min，180min)，料液比(1∶10，1∶15，1∶20)。正交試驗(yàn)得到各因素的影響效果:堿液濃度＞料液比＞提取時(shí)間＞提取溫度，濃度和料液比均為極顯著因素(p＜0.01)，提取溫度和提取時(shí)間均為顯著因素(0.01＜p＜0.05)。適宜工藝條件:堿液濃度為1.5％，提取時(shí)間為110min，提取溫度為50℃，料液比為1∶18，經(jīng)驗(yàn)證，此條件下蛋白提取率為58％。
　　2.研究了以南美白對蝦加工副產(chǎn)物為原料，通過單

4、因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)確定使用超聲輔助氫氧化鈣法提取蛋白的適宜條件，并進(jìn)行二次超聲處理以提高其蛋白質(zhì)提取率。單因素條件分別為:提取時(shí)間(30℃，50℃，70℃，90℃)，提取濃度(0，0.05，1.0，2.0，3.0g/g干物質(zhì))，提取溫度(30min，60min，120min，180min)。響應(yīng)面試驗(yàn)得到適宜工藝條件為:提取時(shí)間為81min，提取溫度為60℃，提取濃度為0.18g/g干物質(zhì)。此條件下得到的蛋白質(zhì)提取率為36.56％。再

5、通過二次超聲處理，提取率增加近14％。氫氧化鈣對蛋白提取率較低，但通過超聲輔助可以提高其提取率，接近氫氧化鈉的提取效果，而且氫氧化鈣與氫氧化鈉相比價(jià)格低廉，方便易得，更重要的是安全性更高，因此選擇氫氧化鈣有一定實(shí)際意義。
　　3.為了得到干燥的蛋白粉，研究了南美白對蝦加工副產(chǎn)物提取蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，并采用熱風(fēng)干燥法、真空冷凍干燥法制取蝦加工副產(chǎn)物蛋白粉。在粗蛋白提取液的基礎(chǔ)上，利用1mol/L的鹽酸采用等電點(diǎn)法得到蛋白質(zhì)沉淀，確定南

6、美白對蝦加工副產(chǎn)物蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)3.5。比較了熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥處理所得蛋白粉的優(yōu)缺點(diǎn)。通過對比，得出使用熱風(fēng)干燥成本較低，但產(chǎn)品品質(zhì)較差，可用于一般性飼料及其添加劑產(chǎn)品，真空冷凍干燥制得的產(chǎn)品品質(zhì)較好，但成本較高，適用于高檔健康保健品性蛋白粉的干燥。
　　4.本試驗(yàn)檢測了蛋白質(zhì)產(chǎn)物各指標(biāo)。得到真空冷凍干燥蛋白粉產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量71％，熱風(fēng)干燥蛋白粉產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量相對較低為60％，符合市場上一級魚粉蛋白含量要求，脂肪含量13.6