煙臺產區(qū)蛇龍珠葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分的研究.pdf

1、江南大學碩士學位論文煙臺產區(qū)蛇龍珠葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分的研究姓名：尹建邦申請學位級別：碩士專業(yè)：發(fā)酵工程指導教師：徐巖20090601摘要(4)主成分分析結果表明，提取六個主成分可以反應8403％的總體信息，其中對前‘三個主成分進行了可視化處理，27種不同葡萄酒樣品可按年份歸為三類：2002年份、2006年份和2007年份的蛇龍珠葡萄酒；解百納和優(yōu)質酒莊酒發(fā)酵結束后經橡木桶陳釀儲存，香氣成分較獨特，單獨成一類。(5)根據(jù)主成分分析Va

2、rimax旋轉后各變量載荷的大小，推斷區(qū)分不同葡萄酒樣品的重要揮發(fā)性香氣成分有：水楊酸甲酯、5甲基糠醛、反威士忌內酯、順威士忌內酯、4甲基愈創(chuàng)木酚、4乙基愈創(chuàng)木酚和香蘭素；2甲基丙酸乙酯、己酸乙酯、糠醛、順3己烯1醇、癸酸和4乙烯基愈創(chuàng)木酚；乙酸乙酯、乙酸、苯甲醇、a萜品醇和橙花叔醇。將上述香氣成分作為新的變量進行判別聚類分析，結果表明：反威士忌內酯、香蘭素、順威士忌內酯、4一乙基愈創(chuàng)木酚和5甲基糠醛對不同葡萄酒樣品的聚類貢獻最大。(6