食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警方法研究.pdf

1、食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大戰(zhàn)略問題，尤其是食品加工過程中新型化學(xué)品和新技術(shù)使用日益廣泛，如何能夠系統(tǒng)科學(xué)地識(shí)別出食品供應(yīng)鏈上影響食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，并準(zhǔn)確地對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，是當(dāng)前食品行業(yè)亟待解決的問題之一。
　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不僅涉及到傳統(tǒng)計(jì)算機(jī)學(xué)科中的評(píng)估方法分析與建模，還涉及到供應(yīng)鏈管理等管理學(xué)科的知識(shí)，加之還要對(duì)食品中生物性和化學(xué)性的危害因素進(jìn)行分析，又要運(yùn)用到食品科學(xué)的理論，因此食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)跨學(xué)

2、科、跨領(lǐng)域的研究問題。本文首先研究了食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，確定了食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成，將其主要分為原料生產(chǎn)、食品加工、儲(chǔ)運(yùn)和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)。然后結(jié)合HACCP體系，詳細(xì)分析了各環(huán)節(jié)中的生物性、化學(xué)性和物理性潛在危害的顯著性狀況，確定了食品供應(yīng)鏈中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立了一個(gè)多層次、多指標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系。然后利用基于區(qū)間估計(jì)的層次分析法確定出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系中各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重。HMM模型是序列數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)學(xué)習(xí)的一種重要概率模型，具有