基于核方法的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警方法研究.pdf

1、食品安全關(guān)系著人民的健康與安全，受到社會(huì)各界和我國(guó)政府的高度重視。食品安全涉及到食品供應(yīng)鏈中的多種因素，要想對(duì)食品安全問題形成科學(xué)的監(jiān)督管理，就需要能夠識(shí)別出食品生產(chǎn)過程中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)因素，并準(zhǔn)確高效地對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和預(yù)警。如何建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警過程成為急需解決的問題。
　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警涉及到供應(yīng)鏈管理學(xué)科的知識(shí)、食品學(xué)科的風(fēng)險(xiǎn)因素分析和計(jì)算機(jī)學(xué)科中的評(píng)估方法選擇和數(shù)學(xué)建模過程，是一個(gè)跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的研

2、究課題，完成食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警工作有助于多學(xué)科融合的進(jìn)一步發(fā)展。
　　本文以乳制品為例分析了食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，將食品供應(yīng)鏈概括為原料生產(chǎn)、食品加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)。首先，結(jié)合HACCP原理和關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹，分析了食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，確定了食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并以乳制品為例建立了一個(gè)多層次、多指標(biāo)的乳制品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系，根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)確定評(píng)估體系中指標(biāo)的限值