乳制品中阪崎腸桿菌的暴露研究.pdf

1、阪崎腸桿菌是一種危害性極大的條件致病菌，對新生兒，尤其是免疫力低下的早產(chǎn)兒和體重不足的嬰兒具有不可逆的致命傷害，感染阪崎腸桿菌引起的死亡牢高達50％以上。阪崎腸桿菌廣泛分布在環(huán)境和各種食品中，多起新生兒阪崎腸桿菌感染事件基本證實嬰幼兒配方奶粉是主要的感染源。阪崎腸桿菌污染嬰幼兒配方奶粉的主要途徑是：原料帶入的污染、殺菌后二次污染和喂養(yǎng)前受污染。
　　 本文以奶粉、巴殺乳、UHT乳和發(fā)酵乳四種主要乳制品作為研究對象，利用概率論統(tǒng)計

2、的方法研究乳制品加工過程中阪崎腸桿菌的分布情況，對乳制品生產(chǎn)過程各個關(guān)鍵控制點中阪崎腸桿菌的污染情況進行研究統(tǒng)計，對于保障奶粉安全和指導奶粉生產(chǎn)具有重要意義；通過阪崎腸桿菌污染乳制品模擬試驗，研究其在乳制品貨架期期間的生長趨勢和存活情況，對于乳制品的安全貯存及科學喂養(yǎng)具有一定的理論指導意義。本文的研究結(jié)果如下：
　　 1、通過對奶粉加工過程關(guān)鍵控制點阪崎腸桿菌污染情況的研究，得出了濃縮后、噴霧干燥后、流化床后和成品中阪崎腸桿菌的

3、污染率分別為0％、9.38％、3.13％和7.81％。
　　 2、通過對巴氏殺菌乳加工過程中關(guān)鍵控制點阪崎腸桿菌污染情況的研究，得出了投產(chǎn)前生乳、配料后、巴氏殺菌(88～94℃，300 s)后、灌裝后成品中阪崎腸桿菌的污染率分別為41.94％、25.81％、0％和3.23％。
　　 3、通過對UHT乳加工過程關(guān)鍵控制點阪崎腸桿菌污染情況的研究，得出了投產(chǎn)前生乳、配料后、巴氏殺菌(88～94℃，15 s)后、灌裝后成品中阪

4、崎腸桿菌的污染率分別為50.00％、40.00％、3.33％和0％。
　　 4、通過對發(fā)酵乳加工過程關(guān)鍵控制點阪崎腸桿菌污染情況的研究，得出了投產(chǎn)前生乳、配料后、巴氏殺菌(88～94℃，300 s)后、灌裝后成品中阪崎腸桿菌的污染率分別為23.33％、16.67％、3.33％和3.33％。
　　 5、通過奶粉粉貨架期中阪崎腸桿菌污染模擬試驗，得出了37℃下貯存第0月、第1月、第2月和第3月阪崎腸桿菌含量分別為2.3 cf

5、u/100g、0.92 cfu/100g、0.36 cfu/100g和小于0.3 cfu/100g。
　　 6、通過巴氏殺菌乳原輔材米斗阪崎腸桿菌污染模擬試驗，證明了巴氏殺菌(88～94℃，300 s)能完全殺滅巴氏殺菌乳中不同濃度的阪崎腸桿菌。
　　 7、通過巴氏殺菌乳貨架期中阪崎腸桿菌污染模擬試驗，得出了4℃下貯存第0 d、第3d、第5 d和第7 d阪崎腸桿菌含量分別為1.5 cfu/100g、4.3 cfu/100