不同溫度、包裝及擠壓處理對采后番茄品質(zhì)的影響.pdf

1、番茄(Solanum lycopersicum L.)是一種漿果,營養(yǎng)豐富,屬典型的呼吸躍變型果實,采后容易發(fā)生衰老,且極易染病腐爛。研究番茄采后貯藏保鮮技術,對于保持番茄的食用價值、延長貯藏期和減少流通運輸中的損失都具有非常重要的意義。本研究以兩個不同類型的番茄果實作為試驗材料,通過考察低溫貯藏、薄膜包裝及擠壓處理對番茄失重率、外觀指標(表面色差、亮度、花萼)和營養(yǎng)指標番茄紅素、抗壞血酸的影響,探討低溫和薄膜包裝保鮮技術的應用效果以及

2、評價擠壓機械傷害的影響。
　　 低溫5℃、12℃和對照25℃處理普通番茄品種“格蕾”和櫻桃番茄品種“櫻花”的實驗結果表明,低溫可以抑制番茄失重,延緩番茄表面色差、亮度和番茄紅素含量的變化,對“櫻花”番茄抗壞血酸含量的變化也有一定的抑制作用。這些結果表明低溫處理可以有效延緩采后番茄后熟衰老,抑制番茄營養(yǎng)價值降低,而且5℃低溫貯藏的保鮮效果優(yōu)于12℃貯藏。
　　 有孔及無孔聚乙烯包裝與無包裝比較,均可抑制“格蕾”番茄果實失重

3、和表面亮度的下降；對表面色差和抗壞血酸含量變化的影響不大；對番茄紅素的生成也有一定的抑制作用。對于“櫻花”番茄,有孔聚乙烯包裝可以抑制番茄失重和抗壞血酸含量的變化,對色差和亮度的變化影響不大；無孔聚乙烯包裝也可以抑制“櫻花”番茄失重和抗壞血酸的變化,但對番茄表面色差的變化有促進作用。這些結果表明,有孔和無孔聚乙烯包裝具有一定的保鮮效果,但對兩種類型番茄品質(zhì)的影響不盡相同。
　　 輕度擠壓處理加速了“格蕾”和“櫻花”番茄失重、表面