采后草酸和蘋果酸處理對貯藏期蘭州“大接杏”揮發(fā)性物質(zhì)和品質(zhì)的影響.pdf

1、有機酸作為新型的化學(xué)誘抗劑可用于果蔬的采后防腐。本文以蘭州“大接杏”（cv．Armeniaca vulgarisLam．）為試材，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)分析草酸和蘋果酸處理對蘭州“大接杏”果實的揮發(fā)性物質(zhì)和主要香氣成分及杏果實品質(zhì)的影響，并探討了這些處理對其貯藏特性影響的可能機制。研究結(jié)果對控制蘭州“大接杏”果實采后病害、提高果實貯藏性、減少傳統(tǒng)農(nóng)藥在園藝產(chǎn)品中的應(yīng)用具有一定的理論指導(dǎo)意義。試驗結(jié)

2、果表明： 1．采用固相微萃?。⊿PME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）的方法分離鑒定了蘭州“大接杏”果實的香氣成份，共計115種。主要成分包括：β-紫羅蘭酮、檸檬醛、丁香醇、芳樟醇、橙花醇、苯甲醛、γ-辛內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、γ-十一內(nèi)酯等40種揮發(fā)性化合物。 2．草酸和蘋果酸處理樣揮發(fā)性物質(zhì)的釋放總量低于對照，說明草酸和蘋果酸誘抗處理可抑制揮發(fā)性物質(zhì)的釋放，但是草酸和蘋果酸處理間無明顯差異。 3．

3、草酸和蘋果酸處理可明顯的抑制杏果果香型物質(zhì)的釋放，促進青香型物質(zhì)釋放量的上升。 4．結(jié)合感官特征進行主成分分析，結(jié)果顯示：對照杏果在貯藏的第1天、第3天和第5天時，主要表現(xiàn)為果香、青香和杏樣香氣；第7天時主要表現(xiàn)為果香和杏樣香氣；第9天在感官上主要表現(xiàn)為果香和花香氣味。草酸誘抗處理杏果在貯藏的第1天主要表現(xiàn)為果香、花香和杏樣香氣；第3天和第9天時為果香、花香、青香和杏樣香；第5天時主要表現(xiàn)為果香、青香和杏樣香氣；第7天時感官上主

4、要表現(xiàn)為甜香、果香和杏樣香氣。蘋果酸誘抗處理杏果在貯藏的第1天主要表現(xiàn)為果香、花香和杏樣香氣；第3天和第9天時為果香、花香、青香和杏樣香；第5天時主要表現(xiàn)為果香香氣；第7天時感官上主要表現(xiàn)為青香、果香和花香香氣。 5．草酸、蘋果酸處理可延緩果實硬度、Vc含量、可滴定酸的下降和糖酸比的上升，但對果實總糖含量的影響不顯著。 6．蘭州“大接杏”果實在常溫貯藏期間，采后草酸、蘋果酸處理樣的MDA含量明顯低于對照果實，果實脂質(zhì)過氧