紅棗-胡蘿卜復(fù)合飲料的加工工藝研究-畢業(yè)論文

1、畢業(yè)論文畢業(yè)論文論文題目:紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的加工工藝研究所在學(xué)院：食品工程分院專業(yè)班級：學(xué)生：指導(dǎo)教師：二0一五年四月紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的加工工藝研究1紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的加工工藝研究摘要摘要：為了確定紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的最佳工藝條件，以紅棗和胡蘿卜為原料，用酶法提取棗汁，通過正交試驗(yàn)確定棗汁的最佳浸提條件和紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的最佳配方，在紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料中分別加入CMC（羧甲基纖維素鈉）、黃原膠、海藻酸鈉3種穩(wěn)定劑，研究穩(wěn)定劑對復(fù)

2、合飲料的影響。經(jīng)過試驗(yàn)得出結(jié)論，棗汁提取的最佳工藝條件為：加水量為棗重的5倍，果膠酶用量020％，在50℃下提取4h。紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的最佳配方為：紅棗汁40％，胡蘿卜汁45％，蔗糖8％，檸檬酸010％。選擇海藻酸鈉作為紅棗胡蘿卜復(fù)合飲料的穩(wěn)定劑，其適宜用量為015％。該復(fù)合飲料色澤紅潤，口感細(xì)膩，酸甜適口，具有濃郁的胡蘿卜和紅棗的復(fù)合香氣，是集營養(yǎng)和保健于一體的天然飲品。關(guān)鍵詞：紅棗汁胡蘿卜汁復(fù)合飲料，加工工藝Redjujubeca

3、rrotcompoundbeverageprocessingtechnologyresearchAbstract:indertodeterminetheoptimumprocessconditionsofredjujubecarrotcompoundbeverageofredjujubecarrotasrawmaterialusingenzymaticextractionofjujubejuicejujubejuicethroughth

4、ogonalexperimenttheoptimumextractionconditionsjujubebetacarotenethebestfmulaofcompoundbeveragerespectivelyinjujubecarrotcompoundbeveragejoiningCMC(carboxymethylcellulosesodium)xanthangumsodiumalginate3kindsofstabilizerst

5、udytheinfluenceofstabilizertocompoundbeverage.Afterexperimentconcludedthattheoptimumprocessconditionsofjujubejuiceextractionasfollows:thewatercontentofjujubeweightKeywds:redjujubejuicecarrotjuicecompoundbeverageprocessin