嬰幼兒配方奶粉供應(yīng)鏈質(zhì)量和安全管理體系的應(yīng)用.pdf

1、食品安全已經(jīng)不僅僅涉及人類健康和生命安全，而且也關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。食品安全受到世界各國(guó)的重視。嬰幼兒配方奶粉是屬特殊膳食用食品，為滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要按特殊配方而專門加工的食品。由于針對(duì)的對(duì)象是弱小敏感人群，其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全關(guān)系尤其重大，近年國(guó)內(nèi)的三聚氰胺事件，凸顯嬰幼兒食品的質(zhì)量和安全的脆弱性。食品貿(mào)易增加，不僅降低了食品價(jià)格、增加了品種，而且也造成食品生產(chǎn)地點(diǎn)與最終消費(fèi)者之間的供應(yīng)鏈趨于復(fù)雜，食品的安全危害風(fēng)險(xiǎn)

2、也日趨復(fù)雜。“從農(nóng)田到餐桌”供應(yīng)鏈全過(guò)程控制是降低風(fēng)險(xiǎn)最有效的途徑，鏈條中每一個(gè)環(huán)節(jié)每一個(gè)食品安全利益攸關(guān)者在食品質(zhì)量和安全中都是非常關(guān)鍵的。本文的第二章節(jié)描述了乳制品及嬰幼兒配方奶粉的安全狀況以及食品和嬰幼兒奶粉中可能存在的安全危害，如微生物的危害、化學(xué)危害、物理危害、過(guò)敏原危害等。在本文的第三章節(jié)羅列了嬰幼兒食品質(zhì)量和安全管理體系，包括國(guó)家級(jí)質(zhì)量安全管理體系的介紹、國(guó)內(nèi)外食品及嬰幼兒配方食品的法規(guī)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的相關(guān)