vip接待員

1、會所各部門工作時(shí)間流程會所各部門工作時(shí)間流程VIP接待員9：30早例會點(diǎn)到一、9：30——10：30各自負(fù)責(zé)做完分配區(qū)域的衛(wèi)生例：K房、餐廳臺面的衛(wèi)生、餐具、地面、家私、綠植、洗手間、備餐間衛(wèi)生等，領(lǐng)取餐廳用的各種服務(wù)用具提前做好已預(yù)定包房的餐前準(zhǔn)備工作例：茶葉、開水、毛巾、以及檢查臺面擺臺餐具有無破損水跡油跡污跡保持臺面干凈整潔，積極補(bǔ)充備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備，裝滿所有調(diào)味盅。按餐廳指定的規(guī)格程序擺臺，布置

2、餐廳，做好服務(wù)前的一切臺面準(zhǔn)備工作。10：30員工餐10：50班前例會11：00所有衛(wèi)生必須完畢管理層檢查11：10立崗迎客：當(dāng)引領(lǐng)人員將客人領(lǐng)入該區(qū)域時(shí)，接待員應(yīng)微笑主動問好將客人引領(lǐng)至包房。水果上茶水、毛巾，倒調(diào)味品、開位→菜單上若有餐前水果通知廚房上水果→〔通知上涼菜〕客人上桌時(shí)：按照人數(shù)撤位加位給客人拉椅讓座→點(diǎn)清人數(shù)通知上熱菜→上毛巾→詢問客人喝什么酒水→打開所點(diǎn)的酒品開始倒酒→從主賓位開始順時(shí)針倒→酒水倒完后倒飲料→熱菜第一

3、道〔位上羹〕從主賓位開始順時(shí)針上報(bào)菜名→例上菜從副主人的右手邊上轉(zhuǎn)到主賓位于主人位的中間后退一步報(bào)上菜名→分菜→餐中換毛巾、骨碟、煙缸、倒酒水、加茶水等〔主賓位順時(shí)針開始除上毛巾其它服務(wù)都是從客人的右手邊〕→熱菜上齊后上點(diǎn)心〔分點(diǎn)心〕→上主食〔詢問客人需要什么主食再通知廚房準(zhǔn)備〕→上水果跟果叉〔上水果之前先換一遍骨碟〕→拉椅送客→關(guān)燈、空調(diào)、KTV房間的音樂→餐后收臺程序①玻璃器皿②毛巾、口布、展示墊③勺、筷子、筷架、味碟④口湯碗、毛巾

4、碟、飯碗⑤展示碟、骨碟、煙缸、煙碟→洗、擦餐具、擺臺→清理包房衛(wèi)生→地面清桌椅擺放整齊16：30員工餐17：00班前例會，做好餐前準(zhǔn)備工作：茶葉、開水、毛巾、以及檢查臺面擺臺餐具有無破損水跡油跡污跡保持臺面干凈整潔，積極補(bǔ)充備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備，裝滿所有調(diào)味盅。按餐廳指定的規(guī)格程序擺臺，布置餐廳，做好服務(wù)前的一切臺面準(zhǔn)備工作。17：00——17：15餐前衛(wèi)生檢查17：15立崗迎客：當(dāng)引領(lǐng)人員將客人領(lǐng)入該區(qū)域

5、時(shí)，接待員應(yīng)微笑主動問好將客人引領(lǐng)至包房。水果上茶水、毛巾，倒調(diào)味品、開位→菜單上若有餐前水果通知廚房上水果→〔通知上涼菜〕客人上桌時(shí)：按照人數(shù)撤位加位給客人拉椅讓座→點(diǎn)清人數(shù)通知上熱菜→上毛巾→詢問客人喝什么酒水→打開所點(diǎn)的酒品開始倒酒→從主賓位開始順時(shí)針倒→酒水倒完后倒飲料→熱菜第一道〔位上羹〕從主賓位開始順時(shí)針上報(bào)菜名→例上菜從副主人的右手邊上轉(zhuǎn)到主賓位于主人位的中間后退一步報(bào)上菜名→分菜→餐中換毛巾、骨碟、煙缸、倒酒水、加茶水等

6、〔主賓位順時(shí)針開始除上毛巾其它服務(wù)都是從客人的右手邊〕→熱菜上齊后上點(diǎn)心〔分點(diǎn)心〕→上主食〔詢問客人需要什么主食再通知廚房準(zhǔn)備〕→上水果跟果叉〔上水果之前先換一遍骨碟〕→拉椅送客→關(guān)燈、空調(diào)、KTV房間的音樂→餐后收臺程序①玻璃器皿②毛巾、口布、展示墊③勺、筷子、筷架、味碟④口湯碗、毛巾碟、飯碗⑤展示碟、骨碟、煙缸、煙碟→洗、擦餐具、擺臺→清理包房衛(wèi)生→地面清桌椅擺放整齊了解賓客要求，向賓客提供高效優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)及良好的用餐環(huán)境了解賓客

7、要求，向賓客提供高效優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)及良好的用餐環(huán)境①準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配，積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮。②迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作，接待顧客答應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感③具有良好的會話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做好：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明⑤按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的用餐及酒水服務(wù)，工作時(shí)要做到四勤：口勤、眼