黑木耳多糖降血脂功能及黑木耳降脂餅干的研究.pdf

1、黑木耳具有較高含量的粗蛋白、氨基酸、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質(zhì)元素，其主要活性成分多糖具有降血脂、降血糖、降低血液黏度以及抗糖尿病、抗衰老、抗輻射等多種生理功能。本文以黑木耳多糖為主要研究對象，小鼠飼喂高脂膳食并灌胃黑木耳多糖，測定主要脂代謝關(guān)鍵酶，研究黑木耳多糖可能的降血脂機制，并以黑木耳為主要原料，研發(fā)一款低脂、低鹽、低糖黑木耳降脂餅干，對其功能性進行驗證。具體研究結(jié)果如下:
　　1、用高脂膳食誘導小鼠，并給予低、中、高

2、劑量的J（堿溶劑提取，不除蛋白，70％濃度的乙醇溶劑醇沉黑木耳多糖）和JC(堿溶劑提取，除蛋白，70％濃度的乙醇溶劑醇沉黑木耳多糖)干預，動物實驗結(jié)果表明:黑木耳多糖在降低高脂膳食小鼠體重、肝臟指數(shù)、Lee's指數(shù)方面效果較為顯著(P＜0.05)，其中J高劑量組和JC劑量組效果較優(yōu)。實驗至第8周時，效果比較顯著(P＜0.05)，第12周時效果幾乎與第8周持平。
　　2、在降血脂功能的相關(guān)指標方面，TC和TG含量明顯降低，在第4周時

3、只有JC組效果明顯(P＜0.05)，到第8周時各實驗組均較顯著(P＜0.05)，其中JC組更明顯;兩組黑木耳多糖可升高小鼠血清中HDL-C含量，第8周時J高劑量組和JC中、高劑量組達到極顯著效果(P＜0.01);J和JC組可對小鼠體內(nèi)LDL-C含量降低起到一定抑制作用;J和JC中、高劑量組可明顯增加小鼠LCAT含量(P＜0.05)，持續(xù)灌胃黑木耳多糖，含量持續(xù)增加;HMG-CoA還原酶含量持續(xù)降低，JC組優(yōu)于J組;HSL含量顯著高于高脂

4、組(P＜0.05)，8周效果最優(yōu);兩高劑量組多糖可顯著降低小鼠瘦素含量(P＜0.05);小鼠體內(nèi)胰島素活性顯著降低，兩中、高劑量組效果顯著(P＜0.05)，8周達到效果最優(yōu)。
　　3、研究黑木耳粉前處理條件、黑木耳粉添加量、橄欖油添加量、木糖醇添加量、水添加量、小蘇打添加量七個單因素對黑木耳降脂餅干品質(zhì)的影響，并選取橄欖油添加量、木糖醇添加量、水添加量、小蘇打添加量進行四因素三水平Design-Expert響應面設(shè)計，得出最佳配方

5、為:黑木耳粉過140目篩，添加量為35％，燕麥添加量為8％，橄欖油添加量為15.57％，木糖醇添加量為12.51％，水添加量為69.60％，小蘇打添加量為1.37％。根據(jù)人體每日推薦量，將黑木耳多糖、大豆膳食纖維和L-肉堿添加與配方中，添加量分別為0.19％、10％、0.01％。采用正交試驗對黑木耳降脂餅干加工工藝進行優(yōu)化，根據(jù)單因素試驗結(jié)果，進行三因素三水平正交試驗，得出最佳烘焙工藝條件為:上火烘焙溫度160℃，下火烘焙溫度170℃，