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簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程最新進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用食品科學(xué)與工程最新進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用引言引言中國有句古話叫“病從口入”，而人們的生活離不開衣食住行，食品尤其是安全的食品顯得尤為重要。這就更能顯示出我們對(duì)食品研究的迫切性與實(shí)用性。中國本是農(nóng)業(yè)大國，在工業(yè)化的過程中，食品工業(yè)崛起的相對(duì)較晚，但如今食品工業(yè)在整個(gè)工業(yè)中所占比重不容小覷。食品行業(yè)關(guān)系到國民發(fā)展，在中國這樣一個(gè)發(fā)展中的人口大國，食品工業(yè)及食品科技在取得突破進(jìn)展及作出重要貢獻(xiàn)的同時(shí)，也正呈現(xiàn)許多問題和新的發(fā)展趨勢(shì)。近年來，國家對(duì)食品問題高度重視，這也主觀上促進(jìn)了食品科學(xué)與工程的研究，并使得很多新技術(shù)在食品科學(xué)工程中得以應(yīng)用，使得食品方面的研究得到了快速的發(fā)展。國外很多國家都很重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)如此發(fā)達(dá)的美國，各類糧食的出口量大都居于世界前列。食品工藝有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。如今演變成一個(gè)學(xué)科，我們需要做到在保持并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上提高安全保障技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本文介紹了食品科學(xué)和食品工程方面的研究進(jìn)展以及食品科學(xué)研究中存在的問題，總結(jié)新技術(shù)在食品科學(xué)與工程方面的應(yīng)用，進(jìn)而對(duì)食品科學(xué)與工程未來發(fā)展進(jìn)行展望?！嬉韵挛⑸飳?duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在20℃以下時(shí)分解脂肪的酶才基本停止活動(dòng)。依靠科技創(chuàng)新振興我國的食品保藏業(yè)。建立配套的市場(chǎng)流通體系和生產(chǎn)服務(wù)體系，組建地區(qū)性、全國性或國際性的專業(yè)合作組織或?qū)I(yè)協(xié)會(huì)。強(qiáng)化食品的商品質(zhì)量意識(shí)，重視產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，實(shí)施綠色食品品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)其在國內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。重視對(duì)具有食品生產(chǎn)、貯藏加工、質(zhì)量檢測(cè)、市場(chǎng)營銷等綜合素質(zhì)的專業(yè)人才培養(yǎng)，加大食品保藏科技知識(shí)的推廣力度1。112化學(xué)保藏手段食品的化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施。所謂化學(xué)保藏劑，就是指任何添加到食品中用于防止或延遲食品變質(zhì)的添加物質(zhì)，但是不包括鹽、糖、醋、香料以及熏煙，或者主要功能為殺蟲或者草藥功能的物質(zhì)。12食品添加劑食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑?？梢哉f沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑的正確、合理的使用將有利于食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、科技創(chuàng)新，成為食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力?？傊?，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營養(yǎng)價(jià)值。但食品安全恐懼不消除，將嚴(yán)重影響我國食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時(shí)，首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次，選用的食品添加劑必須符合以下原則（1）添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷；

簡(jiǎn)介：密級(jí)學(xué)校代碼10075分類號(hào)學(xué)號(hào)20120744文學(xué)碩士學(xué)位論文文學(xué)碩士學(xué)位論文從崔方之爭(zhēng)等轉(zhuǎn)基因食品安全事件透析科學(xué)傳播學(xué)位申請(qǐng)人李隆宇指導(dǎo)教師劉華杰教授學(xué)位類別文學(xué)碩士學(xué)科專業(yè)傳播學(xué)授予單位河北大學(xué)答辯日期二〇一五年五月

簡(jiǎn)介：畢業(yè)論文誠信聲明畢業(yè)論文誠信聲明本人鄭重聲明所呈交的畢業(yè)論文二甲酸鉀對(duì)斷奶仔豬腸道菌群的影響是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立研究、寫作的成果。論文中所引用是他人的無論以何種方式發(fā)布的文字、研究成果，均在論文中以明確方式標(biāo)明。本聲明的法律結(jié)果由本人獨(dú)自承擔(dān)。畢業(yè)論文作者簽名畢業(yè)論文作者簽名年月日目錄1引言12材料與方法221試驗(yàn)材料2211二甲酸鉀和培養(yǎng)基2212試驗(yàn)動(dòng)物及分組3213儀器與試劑3214試驗(yàn)日糧422試驗(yàn)方法5221乳酸桿菌的測(cè)定5222大腸桿菌的測(cè)定6224計(jì)算結(jié)果93討論94結(jié)論10參考文獻(xiàn)10

簡(jiǎn)介：學(xué)生會(huì)各部規(guī)章制度秘書處秘書處是團(tuán)委學(xué)生會(huì)主席團(tuán)直屬的一個(gè)重要部門。秘書處主要負(fù)責(zé)團(tuán)委學(xué)生會(huì)的日常事務(wù)工作，以及協(xié)調(diào)和配合學(xué)生會(huì)各個(gè)部門開展工作。部門制度的科學(xué)化，規(guī)范化和系統(tǒng)化是提高工作水平和層次的關(guān)鍵。為加強(qiáng)部門的工作管理及建設(shè)，特定制度如下一、嚴(yán)格遵循院團(tuán)委學(xué)生會(huì)的規(guī)章制度。二、嚴(yán)格遵循“服務(wù)同學(xué)，鍛煉自我”的宗旨秘書處的全體部門成員必須嚴(yán)格遵守這個(gè)宗旨，在團(tuán)委學(xué)生會(huì)的帶領(lǐng)下，積極配合各個(gè)部門開展活動(dòng)，同時(shí)努力做好自己本職工作。認(rèn)真塌實(shí)，兢兢業(yè)業(yè)。三、服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)部門所有成員要服從團(tuán)委學(xué)生會(huì)，主席團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)，在部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下完成上級(jí)的任務(wù)。在此基礎(chǔ)上，可以對(duì)工作提出合理建議或設(shè)想；及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)。不得鹵莽行事。文藝部文藝部是學(xué)生會(huì)的一個(gè)重要職能部門，對(duì)活躍校園文化氛圍，拓展學(xué)生綜合素質(zhì)，推進(jìn)校園精神文明建設(shè)有著義不容辭的責(zé)任。其職能如下1、積極開展有益同學(xué)身心健康，適應(yīng)青年特點(diǎn)的文娛活動(dòng)，豐富同學(xué)們的課余文化生活2、組織學(xué)校各種大型文藝、娛樂活動(dòng)，協(xié)調(diào)各院系文藝工作；3宿管部每?jī)芍芡▓?bào)一次，宿舍衛(wèi)生不合格者給予警告，并給予通報(bào)批評(píng)，通知單發(fā)放到各個(gè)宿舍。接到通知單的宿舍，若在一周內(nèi)仍不改正，則予以罰款100元（凡是不交罰款的宿舍，將會(huì)記錄在案，并取消評(píng)優(yōu)資格）4在我院的衛(wèi)生檢查中，凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生較差者，對(duì)當(dāng)事人提出警告，若連續(xù)兩次警告，則扣除此人綜合測(cè)評(píng)02分5對(duì)于連續(xù)一個(gè)學(xué)期宿舍衛(wèi)生成績(jī)?cè)?0分以上的宿舍，學(xué)院將予以獎(jiǎng)勵(lì)，并在優(yōu)良學(xué)風(fēng)宿舍評(píng)選中優(yōu)先考慮6評(píng)為院“十佳宿舍”一次性給予該宿舍物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，其宿舍成員綜合測(cè)評(píng)加03分（每人）7各班級(jí)衛(wèi)生委員、宿舍長(zhǎng)無故不參加會(huì)議的，取消本學(xué)年所有評(píng)優(yōu)資格。綜合測(cè)評(píng)扣02分（每次）8對(duì)于學(xué)生干部，查到夜不歸宿者扣一分（期末綜合測(cè)評(píng)），并給予撤職處分9對(duì)于以上所實(shí)行的罰款原則為自接到警告通知書之日起兩天內(nèi)將罰款交到宿管部。自繳罰款之周起，三周內(nèi)宿舍衛(wèi)生平均成績(jī)高于94分，則罰款返還在宿舍這個(gè)小集體里，形成學(xué)習(xí)氛圍，活躍學(xué)習(xí)氣息也顯得十分重要，因此，特規(guī)定如下

簡(jiǎn)介：熱處理對(duì)番茄貯藏效果的影響熱處理對(duì)番茄貯藏效果的影響學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程學(xué)號(hào)050910033姓名指導(dǎo)教師職稱副教授論文提交日期二ОООО九年六月34熱處理對(duì)番茄呼吸強(qiáng)度的影響935熱處理對(duì)番茄可溶性固形物的影響94結(jié)論與討論1041結(jié)論1042討論10致謝12參考文獻(xiàn)13作者簡(jiǎn)介14

簡(jiǎn)介：大班科學(xué)教案食品的貯存大班科學(xué)教案食品的貯存說明利用各種食品的方法來貯存食物，在我國有著悠久的歷史，早在詩經(jīng)中就記錄以冰窖存物的方法。隨著現(xiàn)代物質(zhì)水平的提高，及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，貯存食物不僅僅為了保存食物，而更廣泛地表現(xiàn)為口味的豐富、攜帶的方便，以及適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要。孩子們?cè)谌粘Ｉ钪?，也常?？吹礁鞣N食物，，有的被貯存于真空包裝袋中，有的浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，還有的懸掛在竹竿上。同樣，孩子們也常有機(jī)會(huì)吃到這些經(jīng)過特殊貯存或加工的食物。然而，對(duì)為什么要貯存食物，怎么來貯存食物卻知之甚少。因此，食物的貯存這一活動(dòng)旨在讓孩子們?cè)诓僮?、談?wù)?、比較中，了解粗淺的食物方法，知道貯存給現(xiàn)代生活所帶來的種種好處，培養(yǎng)他們對(duì)生活小科學(xué)的探索興趣，滿足他們的好奇心?；顒?dòng)目的一果子的貯存建議以談話引出果子貯存的主題，可提問家里吃不完的果子怎么辦果園里許許多多的果子吃不完怎么辦引導(dǎo)幼兒討論貯存果子的方法。根據(jù)幼兒所述，并擴(kuò)大展示一些實(shí)物，如糖水菠蘿、香蕉干、果脯、干果以及真空包裝的水果等，引起幼兒進(jìn)一步討論的興趣。討論這些水果貯存的方法，并簡(jiǎn)單歸類真空包裝、脫水、冷凍、蜜制等。讓幼兒動(dòng)手制作真空包裝水果。方法用食品袋包裝水果，再用吸塵器將空氣抽出，封口。若有條件，可用真空壓縮裝，則效果更好。將真空包裝的用的衛(wèi)生知識(shí)。如同樣貯存在冰箱里，應(yīng)生熟分開，食物有保質(zhì)期，所以應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用；凍過的食物需要再烘熟煮透后食用；食物經(jīng)過加工貯存后，雖然具有不易腐敗變質(zhì)或方便食用的優(yōu)點(diǎn)，但也易流失部分的營養(yǎng)，因此我們?nèi)蕴岢喑孕迈r食物?？勺層變褐谱餍麄鳟嫽驑?biāo)志，在幼兒園、家庭中進(jìn)行張貼、宣傳加工、貯存食物的食用衛(wèi)生，如做個(gè)小標(biāo)志，幫助媽媽貼在即將要到期的食品上等。

簡(jiǎn)介：大班科學(xué)教案食品的貯存大班科學(xué)教案食品的貯存說明利用各種食品的方法來貯存食物，在我國有著悠久的歷史，早在詩經(jīng)中就記錄以冰窖存物的方法。隨著現(xiàn)代物質(zhì)水平的提高，及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，貯存食物不僅僅為了保存食物，而更廣泛地表現(xiàn)為口味的豐富、攜帶的方便，以及適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要。孩子們?cè)谌粘Ｉ钪?，也常?？吹礁鞣N食物，，有的被貯存于真空包裝袋中，有的浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，還有的懸掛在竹竿上。同樣，孩子們也常有機(jī)會(huì)吃到這些經(jīng)過特殊貯存或加工的食物。然而，對(duì)為什么要貯存食物，怎么來貯存食物卻知之甚少。因此，食物的貯存這一活動(dòng)旨在讓孩子們?cè)诓僮?、談?wù)?、比較中，了解粗淺的食物方法，知道貯存給現(xiàn)代生活所帶來的種種好處，培養(yǎng)他們對(duì)生活小科學(xué)的探索興趣，滿足他們的好奇心?；顒?dòng)目的一果子的貯存建議以談話引出果子貯存的主題，可提問家里吃不完的果子怎么辦果園里許許多多的果子吃不完怎么辦引導(dǎo)幼兒討論貯存果子的方法。根據(jù)幼兒所述，并擴(kuò)大展示一些實(shí)物，如糖水菠蘿、香蕉干、果脯、干果以及真空包裝的水果等，引起幼兒進(jìn)一步討論的興趣。討論這些水果貯存的方法，并簡(jiǎn)單歸類真空包裝、脫水、冷凍、蜜制等。讓幼兒動(dòng)手制作真空包裝水果。方法用食品袋包裝水果，再用吸塵器將空氣抽出，封口。若有條件，可用真空壓縮裝，則效果更好。將真空包裝的用的衛(wèi)生知識(shí)。如同樣貯存在冰箱里，應(yīng)生熟分開，食物有保質(zhì)期，所以應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用；凍過的食物需要再烘熟煮透后食用；食物經(jīng)過加工貯存后，雖然具有不易腐敗變質(zhì)或方便食用的優(yōu)點(diǎn)，但也易流失部分的營養(yǎng)，因此我們?nèi)蕴岢喑孕迈r食物?？勺層變褐谱餍麄鳟嫽驑?biāo)志，在幼兒園、家庭中進(jìn)行張貼、宣傳加工、貯存食物的食用衛(wèi)生，如做個(gè)小標(biāo)志，幫助媽媽貼在即將要到期的食品上等。

簡(jiǎn)介：初試參考書目、出版社、作者初試參考書目、出版社、作者復(fù)試參考書目、出復(fù)試參考書目、出版社、作者版社、作者加試參考書目、出版加試參考書目、出版社、作者社、作者①政治理論考試大綱解析政治理論考試分析、高等教育出版社、教育部考試中心；②英語考試大綱解析、高等教育出版社、教育部考試中心；③國家統(tǒng)考科目、高等教育出版社、教育部考試中心④食品化學(xué)（第二版）、化學(xué)工業(yè)出版社、汪東風(fēng)食品工藝學(xué)（第一版）、中國林業(yè)出版社、劉雄等；①食品微生物（第一版）、北京交通大學(xué)出版社、胡樹凱等；②農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)（第二版）、中國農(nóng)業(yè)出版社、李新華；初試參考書目、出版社、作者初試參考書目、出版社、作者復(fù)試參考書目、出復(fù)試參考書目、出版社、作者版社、作者加試參考書目、出版加試參考書目、出版社、作者社、作者①政治理論考試大綱解析政治理論考試分析、高等教育出版社、教育部考試中心；②英語考試大綱解析、高等教育出版社、教育部考試中心；③國家統(tǒng)考科目、高等教育出版社、教育部考試中心④食品化學(xué)（第二版）、化學(xué)工業(yè)出版社、汪東風(fēng)食品工藝學(xué)（第一版）、中國林業(yè)出版社、劉雄等；①食品微生物（第一版）、北京交通大學(xué)出版社、胡樹凱等；②農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)（第二版）、中國農(nóng)業(yè)出版社、李新華；

簡(jiǎn)介：西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院2019年學(xué)術(shù)型碩士研究生招生專業(yè)目錄324324食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院70090203090203茶學(xué)茶學(xué)01制茶工程與貿(mào)易童華榮教授曾亮教授①101思想政治理論②201英語一③314數(shù)學(xué)（農(nóng)）或315化學(xué)（農(nóng)）④414植物生理學(xué)與生物化學(xué)02茶葉化學(xué)工程童華榮教授同上03茶資源開發(fā)利用曾亮教授同上本專業(yè)復(fù)試科目制茶學(xué)本專業(yè)同等學(xué)力考生復(fù)試時(shí)加試（任選2門）1食品微生物學(xué)2茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)3茶葉化學(xué)083201083201食品科學(xué)食品科學(xué)01食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)闞建全教授吳文標(biāo)研究員趙國華教授周才瓊教授①101思想政治理論②201英語一③302數(shù)學(xué)二④835食品化學(xué)與食品微生物學(xué)本專業(yè)復(fù)試科目食品綜合（食品工藝學(xué)導(dǎo)論、食品分析）本專業(yè)同等學(xué)力考生復(fù)試時(shí)加試1食品營養(yǎng)學(xué)2食品安全學(xué)索化夷副教授陶曉奇副教授鄧麗莉副教授03食品微生物學(xué)與發(fā)酵工程賀稚非教授張惟廣副教授杜木英副教授索化夷副教授石慧副教授同上04食品安全與質(zhì)量控制趙國華教授闞建全教授丁曉雯教授賀稚非教授周才瓊教授尚永彪教授馬良同上

簡(jiǎn)介：西北大學(xué)碩士專業(yè)介紹食品科學(xué)一、培養(yǎng)目標(biāo)一、培養(yǎng)目標(biāo)秉承西北大學(xué)“公、誠、勤、樸”校訓(xùn)，學(xué)習(xí)馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹立科學(xué)的馬克思主義世界觀，擁護(hù)黨的基本路線和方針政策，熱愛祖國，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，有較強(qiáng)的事業(yè)心和科學(xué)創(chuàng)新理念；在科學(xué)研究中能夠遵循學(xué)術(shù)道德規(guī)范；具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業(yè)語種的外文資料，并具有一定的應(yīng)用該語種的寫作與交流能力；了解本學(xué)科現(xiàn)代理論和技術(shù)的發(fā)展水平以及所從事研究方向的國內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有從事科學(xué)研究和獨(dú)立承擔(dān)專業(yè)技術(shù)工作的能力；具備從事本專業(yè)科學(xué)研究、教學(xué)或技術(shù)管理的工作能力，成為德、智、體、能全面發(fā)展的食品科學(xué)專業(yè)高級(jí)專門人才。二、學(xué)制和學(xué)習(xí)年限二、學(xué)制和學(xué)習(xí)年限碩士研究生學(xué)制為3年，修業(yè)年限最長(zhǎng)不超過5年。三、科研與學(xué)術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)三、科研與學(xué)術(shù)活動(dòng)環(huán)節(jié)碩士研究生至少參與一項(xiàng)科研課題研究，完成課題主持人要求的科研工作量，對(duì)課題研究作出實(shí)質(zhì)性的貢獻(xiàn)。課題主持人對(duì)研究生的科研工作寫出評(píng)語，包括在課題研究中的態(tài)度、工作量、完成者）身份在國內(nèi)外正式出版學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表含錄用與其所學(xué)專業(yè)有關(guān)的專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇（含）以上，或參加國際會(huì)議、國內(nèi)學(xué)術(shù)會(huì)議，并發(fā)表其所學(xué)專業(yè)有關(guān)的專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇（含）以上。其他科研成果的認(rèn)定，按照西北大學(xué)研究生在讀期間科研成果規(guī)定（校發(fā)2007研字14號(hào)）執(zhí)行；學(xué)位論文評(píng)審、答辯按照西北大學(xué)學(xué)位授予工作細(xì)則（校發(fā)2007研字24號(hào)）執(zhí)行。

簡(jiǎn)介：1石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品科學(xué)綜合考石河子大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試食品科學(xué)綜合考試大綱試大綱食品科學(xué)綜合Ⅰ考察目標(biāo)食品門類食品科學(xué)綜合考試涵蓋園產(chǎn)品加工及畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課程。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本方法，能夠分析、判斷和解決有關(guān)理論和實(shí)際問題。Ⅱ考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)園產(chǎn)品加工50畜產(chǎn)品加工50四、試卷題型結(jié)構(gòu)單項(xiàng)選擇題40小題，每小題2分，共80分填空題30空，每空1分，共30分名詞解釋、計(jì)算、簡(jiǎn)答與論述題8小題，共40分Ⅲ考查范圍園產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解園產(chǎn)品加工保藏原理及影響因素，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物及酶在園產(chǎn)品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握?qǐng)@產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、果蔬加工保藏原理與原料的預(yù)處理考試內(nèi)容果蔬加工保藏原理、果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系、原料預(yù)處理的方法?？荚囈罅私夤咴系募庸ぬ匦?，果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法；了解食3考試要求解果蔬在成熟和衰老期間的變化，果蔬采后生理的有關(guān)概念，逆境傷害的種類、表現(xiàn)形式；掌握呼吸的類型和與呼吸有關(guān)的概念、乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響、果蔬的休眠機(jī)理及其對(duì)果蔬貯藏加工的意義，重點(diǎn)掌握呼吸與貯藏性和抗病性的關(guān)系、冷害的機(jī)理和防止措施。九、果蔬的貯藏方式與管理考試內(nèi)容常見果蔬的貯藏方式及管理操作要點(diǎn)考試要求解自然低溫貯藏的主要類型和各自的特點(diǎn)；熟悉減壓、輻射等現(xiàn)代新型貯藏方式的特點(diǎn)和原理、氣調(diào)貯藏的概念和優(yōu)點(diǎn)；掌握機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏的概念、原理以及管理操作要點(diǎn)。畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工考試內(nèi)容主要包括了解肉及乳的化學(xué)成分、理化特點(diǎn)及其影響因素和變化規(guī)律，認(rèn)識(shí)各類輔料、微生物在動(dòng)物性食品貯藏及加工中的應(yīng)用，熟悉各類產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)。要求考生掌握畜產(chǎn)品加工的基本原理和方法，并具有新工藝分析能力以及初步的新產(chǎn)品開發(fā)能力。一、肉制品加工概論考試內(nèi)容畜禽產(chǎn)肉性能；屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)；考試要求1掌握動(dòng)物及其組織的生長(zhǎng)發(fā)育，畜禽的品種及種類，各類畜禽的產(chǎn)肉性能。2掌握宰前檢驗(yàn)步驟和方法，病畜處理，宰前管理，家畜屠宰工藝，家禽屠宰工藝，宰后檢驗(yàn)方法、程序與要點(diǎn)，檢后處理，豬、牛、羊胴體分割及分級(jí)。3了解屠宰廠設(shè)計(jì)原則，屠宰設(shè)施及其衛(wèi)生要求。二、原料肉考試內(nèi)容肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分；生物化學(xué)及宰后變化；肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定；考試要求1掌握肌肉的構(gòu)造，一般結(jié)構(gòu)及顯微結(jié)構(gòu)，肌纖維分類，結(jié)締組織細(xì)胞，基質(zhì)和纖維，脂肪與骨骼組織，肉的化學(xué)組成及影響因素。2掌握肌肉中肌紅蛋白及其化學(xué)變化，影響肉色穩(wěn)定的因素，異質(zhì)肉色、熟肉顏色和腌肉顏色。影響嫩度的因素，人工嫩化技術(shù)，嫩度的評(píng)定，滋味物質(zhì)及芳香物質(zhì)的產(chǎn)生途徑及影響因素，系水力的理化基礎(chǔ)及影響因素，肉的多汁性的影響因素及主觀評(píng)定。