抑霉酸菌的分離和鑒定及抑菌物質(zhì)的分析.pdf

1、隨著人們對(duì)食品的安全生產(chǎn)和自身健康狀況日益關(guān)注，研究開(kāi)發(fā)廣譜、高效和安全的天然防腐劑已成為食品科學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生多種抑菌或殺菌物質(zhì)，因此在食品防腐和保鮮等領(lǐng)域有悠久的應(yīng)用歷史。
　　 本文從大量實(shí)驗(yàn)材料中分離篩選出6株對(duì)黃曲霉有抑制活性的菌株，利用硫酸銨沉淀、反相高效液相色譜法和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GCMS)等分析方法對(duì)抗菌物質(zhì)進(jìn)行初步鑒定。同時(shí)研究了抗菌物質(zhì)對(duì)霉變玉米上霉菌的抑制作用。為研究開(kāi)發(fā)生物防腐、防

2、霉劑提供了有價(jià)值的菌種資源。具體研究結(jié)果如下：
　　 1．采用雙層平板法篩選出6株對(duì)黃曲霉有抑制作用的菌株，通過(guò)生理生化特性和16SrRNA基因序列同源性分析，確定這6株乳酸菌均為戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)。
　　 2．研究了6株乳酸菌的抑菌譜，結(jié)果顯示6株乳酸菌具有廣譜的抑菌作用。
　　 對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌，霉菌均有抑制作用。
　　 3．采用硫酸銨沉淀制備的乳酸

3、菌M11發(fā)酵液蛋白對(duì)供試菌株四聯(lián)球菌和綠膿桿菌有抑制作用，對(duì)黃曲霉沒(méi)有抑制作用。用高效液相色譜和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀初步分析乳酸菌M11發(fā)酵上清液，發(fā)現(xiàn)含有乳酸、乙酸、琥珀酸、檸檬酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和亞油酸等多種混合酸。將上述有機(jī)酸混合進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)對(duì)供試菌株都有抑制作用，初步確定有機(jī)酸為發(fā)酵液中的主要抗菌成份。
　　 4．從霉變玉米中分離到9株霉菌，通過(guò)菌落及形態(tài)特征對(duì)純種菌株進(jìn)行初步鑒定。包括根霉屬 (Rhizopus)1